かつお枯れ節とはどのような種類のかつお節ですか？

枯れ節は料亭などで使用されるかつお節です。かつお節の製造工程でカビ付けをしないものは荒節、カビ付けを施したものは枯れ節（または枯本節）と呼ばれています。カビと聞くと不安な方もいらっしゃるかもしれませんが、カビ付けすることで菌糸が脂肪を分解し、香り成分の脂肪酸が生じて、より風味豊かなかつお節になるのです。カビ付けしたほうがだしも濁りにくくなります。
※「かしこい一杯」と「やずやの黄金極みだし」は同じかつお枯れ節を使用しています。