なぜ澄んだ黄金色のだしがとれるのですか？

「やずやの黄金極みだし」は手間ひまかけて作られたかつお枯れ節を使用しています。
かつお枯れ節とは荒節と呼ばれるかつお節にカビ付けし、日干しをしたものです。
製造に時間がかかるため今では生産量が少なくなってきましたが、このカビ付けと日干しを行うことでかつおの中の脂肪分が少なくなり澄んだだしがとれます。