青魚を丸ごと使いました
青魚を丸ごと使った発酵食「ヌックマム」
発酵食品をもっと健康維持に役立てたい。
その想いから4年の歳月をかけました。
昔から日本人の健康を支えてきた魚。魚の素晴らしい力をまるごと活かして健康をサポートする商品をつくりたい、と考えたのが商品開発のきっかけでした。香醋やケフィアの商品化で発酵食品について学び、その素晴らしさに触れたことで、魚を丸ごと発酵させてつくる魚醤に注目したのです。とはいえ「これだ！」という原材料がなかなか見つからず、商品化までには4年の歳月がかかりました。
伝統の魚醤「ヌックマム」を求めて、ベトナムへ
ベトナムにカタクチイワシを丸ごと発酵させた伝統の魚醤「ヌックマム」があると聞き、早速ベトナムを訪ねました。ベトナムの人たちはヌックマムをどのように食事に取り入れているのか、またカタクチイワシの漁はどんなふうに行われているのか、さらにヌックマムの伝統製法も詳しく知りたくて、現地を歩き じっくりこの目で見てきました。
瓶詰めの魚醤ヌックマム
たくましく陽気なベトナムの人たち
活気あふれるベトナムの街で、たくましく陽気なベトナムの人にたくさん出会いました。彼らの食卓に欠かせないものが、カーコムと呼ばれるカタクチイワシをまるごと発酵させた魚醤「ヌックマム」です。ベトナムの人たちの元気の源は、ヌックマムで魚の栄養分を毎日しっかり摂る食生活にあるのかもしれません。
カーコムを船内ですぐ塩漬けに！
獲れたてで新鮮そのもののカーコムはまさに輝くような美しさです。捕獲後は鮮度を保つため、すぐに船内で塩漬けにして港に持ち帰ります。ベトナムの美しい海で育まれたカーコムの栄養を残さず生かしてつくったのがヌックマム、長く受け継がれ愛されてきたベトナムの宝物とも言える伝統的な魚醤です。
美しい琥珀色のヌックマム
木の樽で発酵・熟成させた、できたてのヌックマムはキレイな琥珀色をしています。透き通った美しさとクセのない味にビックリ！ 魚の栄養成分がしっかり溶け込んだ貴重なエキスがベトナムの人たちの健康を支えるチカラになっているのだと改めて実感しました。
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青魚の知恵
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