「かしこい一杯」のかつお節は、枯本節と聞きましたが、どんなものなんですか？

かつお節の製造工程でカビつけしないものは荒節、カビつけを施したものを枯本節と呼んでいます。
カビつけすることで菌糸が脂肪を分解し、香り成分の脂肪酸を生じて、より風味豊かなかつお節になるのです。
また、かつおの大型魚を3枚におろして、片身ずつ縦割りにして4本に分けたものが本節と呼ばれます。枯本節は料亭で使われるような、かつお節です。