「粟國の手塩」をなめると、塩からいだけではなくて、甘みや苦みを感じます。 塩なのにどうしてですか？

ふつう「塩」のからさと感じる味は、塩化ナトリウムの味です。
「粟國の手塩」には他にも各種ミネラルが含まれていますので、硫酸マグネシウムの深い苦みや、塩化マグネシウムの甘苦み、塩化カリウムの酸味などが溶けあって、まろやかなからさをかもし出しています。