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沖縄・粟国島の大自然が育んだ海水を昔ながらの伝統製法で、海塩に仕上げました。

うまみの秘密は、粟国島の
澄み切った海水と風、太陽の力
粟国島の浜辺と澄み切った海。

うまみの秘密は、粟国島の
澄み切った海水と風、太陽の力

粟国島は沖縄本島から北西へ約60キロ。プロペラ機で20分かかる場所にあります。粟国島はまったく山のない平らな、風が吹き抜ける島です。海水と体液のミネラルのバランスがよく似ているのは知られていますが、海水を昔ながらの伝統製法で蒸発させてつくる粟國の手塩は、カルシウムやマグネシウム、カリウムを含むため、ただ塩辛い、塩化ナトリウムだけの精製塩と違って、独自のうまみがある、柔らかな味になるのです。粟国島の澄み切った海水と風、太陽の力が合わさってできる、国産100%の海塩なのです。

伝統製法でつくられた「粟國の手塩」には、
つくり手の熱意と愛情が詰まっています。
うまみのある柔らかな味が特長の「粟國の手塩」

伝統製法でつくられた「粟國の手塩」には、
つくり手の熱意と愛情が詰まっています。

粟国島にある塩をつくる工場の所長・小渡幸信(おど こうしん)さんは、20年来塩づくりにかかわるスペシャリストです。かつて自らのからだをこわし、玄米食を学んだのがきっかけで、本物の塩づくりを決意。それだけに強い信念を持ち、製造方法にもこだわりがあります。天然塩づくりには、外国から輸入した天日原塩を溶解して再結晶させる製法もありますが、「粟國の手塩」は、昔ながらの塩田の伝統製法をもとにしたタワー式製塩法でつくられています。

粟国島の風と太陽、そして、人の手で
「粟國の手塩」は誕生しました。
写真はイメージです。

粟国島の風と太陽、そして、人の手で
「粟國の手塩」は誕生しました。

工場には約10mのタワーがあります。この中にぎっしりと細竹がつりさげられており、竹に海水が伝わる間に、吹き抜ける風と強い太陽で水分を蒸発させて濃度を高めていきます。海水の濃度を約6倍まで高めるには、天気が良くても約1週間かかります。その後、これらを大きな鉄の平釜に移して、薪で火を焚 き水分を蒸発させること、およそ30時間。昼夜ぶっとおしで焦げつかないようにかき混ぜながらあくをすくい、さらに1~2週間かけて自然に水分が落ちるのを じっくり待ちます。手間と時間をかけてつくるまさに渾身の塩です。

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粟國の手塩

250g×2袋入り

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    お客様からの声

    先般何かの折で送っていただいた御社オリジナルセットの中の”粟國の手塩”を一口?なめてみました。塩=塩辛い、 しょっぱいのは周知の事実ですが、海水を飲んだ事のある人ならお判りの通り、本物(天然)の塩というのは、しょっぱい中にごく僅かですが”苦み”を感じる ものなのです(にがり、と言われるゆえんです)。ちなみに沖縄産の本場の黒砂糖も、ただ甘いだけでなく甘みの中に苦みがあります。機械的(人工的)に作ら れた味というのは、どんなに高価でもおいしくありません。

    粟國の手塩でおすしを作るととてもおいしいと、友達から注文を頼まれました。私も大好きです。少しくらい多く入れても味がまろやか、そしてコクのある、おすしが出来上がるのです。

    「粟國の手塩」のお客様からの声はこちら

    ※個人の感想です。

    よくあるご質問

    質問
    一般に市販されている塩とどう違うのですか?

    答え

    最近よく見かける塩には2つのタイプがあります。
    ひとつは海外から輸入した塩の固まりを溶解して再結晶させたもので、人為的にミネラル分を添加しているものもあるそうです。
    もうひとつは海水の水分を蒸発させて塩を結晶させたもので、「粟國の手塩」がこれに当たります。にがりが含まれているので、しっとりして黄色みを帯び、味にも深みがあります。

    質問
    「粟國の手塩」をなめると、塩からいだけではなくて、甘みや苦みを感じます。 塩なのにどうしてですか?

    答え

    ふつう「塩」の辛さと感じる味は、塩化ナトリウムの味です。
    「粟國の手塩」には硫酸マグネシウムの深い苦みや、塩化マグネシウムの甘苦み、塩化カリウムの酸味などが溶けあって、まろやかな辛さをかもし出しています。

    「粟國の手塩」についてのよくあるご質問はこちら

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