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ふわふわたまごのオムライス(ラタトゥイユソース)

とろ〜り半熟卵と雑穀ごはん★野菜たっぷりオムライス

材料(2人分)

【ラタトゥイユソース】
ズッキーニ 1/2本
パプリカ 1/2個
玉ねぎ 1/4個
ソーセージ 2本
にんにく 1片
トマト水煮缶 200g
オリーブ油 大さじ1
塩・こしょう 各適量
白ワイン 大さじ1
固形コンソメ 1/2個
【オムライス】
発芽十六雑穀ごはん 丼2杯分
4個
バター 30g
牛乳 大さじ2
塩・こしょう 各適量

作り方

【ラタトゥイユソース】
1 にんにくはみじん切り、ズッキーニ・パプリカ・玉ねぎは1.5cm角に、ソーセージは1cm幅に切ります。
2 鍋にオリーブ油、にんにくのみじん切りを入れ、弱火で加熱します。
3 香りがでたら、1の残りの材料を加えて中火で炒め、塩・こしょうをします。
4 野菜がしんなりしてきたら、白ワイン・トマト水煮・コンソメを加えて5〜10分混ぜながら炒め煮。
5 塩・こしょうで味を調えたら、ラタトゥイユソースの完成です。
【オムライス】
1 ボウルに雑穀ごはん、バター(10g)、塩・こしょうを入れ、よく混ぜ合わせてバターライスをつくり、器に盛っておきましょう。
2 ボウルに卵、牛乳、塩、こしょうを入れて軽く混ぜます。
3 熱したフライパンにバター(20g)を溶かし、中火にして2の卵液を流し入れます。
4 卵が半熟状になったらOKです。1のバターライスの上にのせましょう。
5 最後にラタトゥイユソースをかけたらできあがりです♪

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