| やずやの香醋のこと
昔からよく「毎日おちょこ一杯の酢を飲むと、からだにいい」 といわれています。 でも、普段の食生活ではなかなか難しいもの。 |
| 「飲みにくい酢を、カプセルに詰められないだろうか」 そんなとき出会ったのが、中国で300年以上前から続く伝統の酢「香醋」でした。 その栄養成分は、驚きの発見でした。 「アミノ酸量が一般的なお酢よりも多い香醋なら、 加熱してカプセルに詰めても栄養成分が残る※」 と確信したものでした。 ※香醋の原液との比較。カプセルにする際の水分を飛ばす工程で成分も一部失われます。 |
| 中国には「四大銘酢」と呼ばれる酢があり、 その一つが「香醋」でした。 見かけは醤油のようにまっ黒で、鼻にツンとくる刺激臭がなく、 香ばしい風味です。 豊かな気候と清らかな水に恵まれた穀倉地帯でつくられる香醋の 製法を見せてもらったところ、これにも驚きました。 |
| お酢が発酵食品というのはご存じと思いますが、 この香醋の発酵には、機械を使いません。 蔵の温度管理は、冬はワラで覆って温める人力作業。 熟練の職人が毎日毎日、発酵の進み具合や温度を確認しながら混ぜること約2１日間。 これをさらに甕に寝かせてゆっくり熟成。 最初の仕込みから半年以上かけて、やっと完成するのが、この香醋なのでした。 |
| ぜひ日本のためにもこの香醋をつくってほしいと懇願しましたが、 伝統製法のためなかなか承諾してもらえませんでした。 何度も通ってようやく思いが通じ、 「私たちが誇りを持ってつくる香醋を、どうぞ日本にも広めてください」 と快諾していただいたのです。 |
| この香醋を原材料にすることで、 カプセル化に成功。 酢をサプリメントにして お客様へお届けする夢が叶った瞬間でした。 |
| 実はその後、 お酢蔵は取り壊しと機械化の危機に見舞われました。 しかし、古くから伝承されてきたつくり方を途絶えさせてはならないと、 「蔵でつくった香醋はやずやが全て購入する」と頼み込み、 存続が決定したのです。 今では、この伝統的な蔵でつくられる香醋は、 「熟成やずやの香醋」ただ一つなのです。 |
