古くから受け継がれている伝統製法で生まれた「香醋」

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なぜ、この香醋でなければならなかったのか・・・

生きることは食べること

生きることは食べること

昔から、毎日おちょこ一杯のお酢を飲むとからだに良い、といわれています。健康を損なってからあわてるのではなく、毎日の食事を大切にすることで健康なからだを維持していく、という考え方が古くから人々の暮らしのなかに受け継がれてきました。香醋を毎日摂る習慣も、健康で過ごすための秘訣として、広く人々に親しまれ愛され続けています。

伝統を守り続ける中国の「香醋」

伝統を守り続ける中国の宝の酢「香醋」

やずやと香醋の出会いは今から15年以上前のことでした。納得のいくお酢を探していたときに出会ったのが、中国江蘇(こうそ)省の鎮江(ちんこう)に古くから伝わる香醋です。豊かな田園地帯にたたずむ古いお酢蔵では古くから受け継がれている製法をかたくなに守った伝統のお酢がつくられていました。職人たちが丹念に香醋をつくる姿を見て、まさにこれが「探し求めていたお酢」だと確信したのです。

香りとコク、深い味わいは香醋だからこそ

香りとコク、深い味わいは香醋だからこそ

香醋は日本のお酢とはつくり方が大きく異なっています。日本でよく見かける米酢は米が原料、黒酢は米や大麦を原料にしており、屋外に置かれた甕(かめ)で自然発酵させてつくられる場合が多くみられます。一方、香醋はもち米を原料として、まずは室内のお酢蔵で発酵がすすめられますが、職人たちは約21日間、休みなく酒ともみ殻をかき混ぜ続ける、という特殊な製法がとられています。

大変な作業を重ね屋外でも熟成させるなど時間をかけてじっくりつくられるからこそ深い色と香りが生まれ、独特のコクと味わいを持つ香醋ができるのです。

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