青魚の知恵の原材料のヌックマムってなんですか？

カーコムと呼ばれるカタクチイワシを塩漬けにし、熟成・発酵させてできる食品（魚醤）です。ベトナムでは、調味料として生活には欠かせないものの一つとなっています。