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沖縄・粟国島の大自然が育んだ海水を
昔ながらの伝統製法で、海塩に仕上げました。
粟国島の浜辺と澄み切った海。
粟国島は沖縄本島から北西へ約60キロ。プロペラ機で20分かかる場所にあります。粟国島はまったく山のない平らな、風が吹き抜ける島です。海水と体液のミネラルのバランスがよく似ているのは知られていますが、海水を昔ながらの伝統製法で蒸発させてつくる粟國の手塩は、カルシウムやマグネシウム、鉄を含むため、ただ塩辛い、塩化ナトリウムだけの精製塩と違って、独自のうまみがある、柔らかな味になるのです。粟国島の澄み切った海水と風、太陽の力が合わさってできる、純国産の海塩なのです。
うまみのある柔らかな味が特長の「粟國の手塩」
粟国島にある塩をつくる工場の所長・小渡幸信（おど こうしん）さんは、20年来塩づくりにかかわるスペシャリストです。かつて自らのからだをこわし、玄米食を学んだのがきっかけで、本物の塩づくりを決意。それだけに強い信念を持ち、製造方法にもこだわりがあります。天然塩づくりには、外国から輸入した天日原塩を溶解して再結晶させる製法もありますが、「粟國の手塩」は、昔ながらの塩田の伝統製法をもとにしたタワー式製塩法でつくられています。
写真はイメージです。
工場には約10ｍのタワーがあります。この中にぎっしりと細竹がつりさげられており、竹に海水が伝わる間に、吹き抜ける風と強い太陽で水分を蒸発させて濃度を高めていきます。海水の濃度を約６倍まで高めるには、天気が良くても約１週間かかります。その後、これらを大きな鉄の平釜に移して、薪で火を焚 き水分を蒸発させること、およそ30時間。昼夜ぶっとおしで焦げつかないようにかき混ぜながらあくをすくい、さらに1～2週間かけて自然に水分が落ちるのを じっくり待ちます。手間と時間をかけてつくるまさに渾身の塩です。
| 原材料 | 海水 |
|---|---|
| 栄養成分 |
100g当たり
|
2012年4月調べ
※原材料にアレルギーのある方はお避けください。
先般何かの折で送っていただいた御社オリジナルセットの中の”粟國の手塩”を一口？なめてみました。塩＝塩辛い、 しょっぱいのは周知の事実ですが、海水を飲んだ事のある人ならお判りの通り、本物（天然）の塩というのは、しょっぱい中にごく僅かですが”苦み”を感じる ものなのです（にがり、と言われるゆえんです）。ちなみに沖縄産の本場の黒砂糖も、ただ甘いだけでなく甘みの中に苦みがあります。機械的（人工的）に作ら れた味というのは、どんなに高価でもおいしくありません。
粟國の手塩でおすしを作るととてもおいしいと、友達から注文を頼まれました。私も大好きです。少しくらい多く入れても味がまろやか、そしてこくのある、おすしが出来上がるのです。
一般に市販されている塩とどう違うのですか？
最近よく見かける塩には2つのタイプがあります。
ひとつは海外から輸入した塩の固まりを溶解して再結晶させたもので、人為的にミネラル分を添加しているものもあるそうです。
もうひとつは海水の水分を蒸発させて塩を結晶させたもので、「粟國の手塩」がこれに当たります。にがりが含まれているので、しっとりして黄色みを帯び、味にも深みがあります。
「粟國の手塩」をなめると、塩からいだけではなくて、甘みや苦みを感じます。 塩なのにどうしてですか？
ふつう「塩」のからさと感じる味は、塩化ナトリウムの味です。
「粟國の手塩」には硫酸マグネシウムの深い苦みや、塩化マグネシウムの甘苦み、塩化カリウムの酸味などが溶けあって、まろやかなからさをかもし出しています。
30種類の素材をほんのり甘くまろやかにブレンド
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