冷やし茶碗蒸し
- 材料 (4人分)
- 卵/中2個(120~130g)
- だし汁/400ml
(黄金極みだし1小袋を水400mlで煮出したもの) - 椎茸/2枚
- かまぼこ/2cm
- 鶏もも肉/80g
- エビ/4尾
- 三つ葉/適量
- 酒/小さじ1/2
- 薄口醤油/小さじ1
- 塩/適量
【下準備】
・椎茸は石づきをとって1/4に切り、かまぼこは5mm幅に切る。
・鶏肉はひと口大に切り、酒(分量外)をもみ込んでおく。
・エビは塩茹でし、酒と薄口醤油を振りかけておく。
・三つ葉は3cm幅に切る。
- だしをとり、ひと肌程度に冷まし、溶き卵を加えてザルで濾す。
- 器に椎茸、鶏肉、かまぼこを入れ、①を静かに注ぎ入れる。
- 表面にできた気泡を取り除き、加熱した蒸し器にのせ、中火で1~2分加熱する。
- 表面が白くなってきたら、弱火にして10~15分加熱する。竹串を刺し、中から透明な汁がでるようになれば蒸し上がり。
- エビと三つ葉を彩りよくのせて1分蒸らす。
- 粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。