雑穀の粒々パンプキンパイ
- 材料 (21cmパイ皿 12等分)
- <フィーリング>
- ・炊き雑穀※/勇吉3小袋分
- ・かぼちゃ/400g
- ・豆乳/大さじ2
- ・卵黄/1個分
- ・三温糖/70~80g
- ・レーズン・クルミ/各大さじ2
- ・塩/少々
- ・バニラエッセンス・粉砂糖/適量
- <パイ生地>
- ・小麦粉(薄力粉・強力粉)/各50g
- ・無塩バター /50g
- ・塩/小さじ1/4
- ・水/大さじ4~6
- ※炊き雑穀の作り方
- 小麦粉に塩を加えてふるう。その中にバターをカッターまたはフォークで細かく砕き、水を加え軽くまとめる。30分休ませる。
- (1)を5mm厚さに伸ばしパイ皿に敷き込み余分は切り落とす。
フォークで底面に空気穴をあけ、冷やしておく。 - かぼちゃはラップをして電子レンジ(500w)に5~6分かけて柔らかくし、滑らかになるまでつぶし、三温糖、豆乳、卵黄を混ぜ、炊き雑穀を加える。(炊き雑穀はトッピング用に少し残しておく)
軽く火にかけて練り、熱を冷ましてからバニラエッセンスを少々加え、香りをつける。 - レーズンは湯戻しし、クルミは粗刻みにしておく。
- (2)のパイ生地に(3)のかぼちゃのフィーリングを流し入れ、(4)のレーズン、クルミ、少し残しておいた炊き雑穀も散らす。
- オーブンを熱し、200度で10分、180度にして30~40分焼く。(焼き加減は調整ください。)焼き上がったら、粉砂糖をふる。