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鯛といえば、日本人に最も愛されている魚。『古事記』や『日本書紀』にも鯛と思われる記述があって、大昔から親しまれてきた魚だったことがうかがえます。○○ダイという名をもつ魚も非常に多く、その数は約１８０種、ある地方特有の呼び名も入れると２３０種もいるとか。しかし、スズキ目タイ科に属する正式な鯛は、日本では１０種程度しかいません。そのなかでも、これぞ正真正銘の鯛という意味で「真鯛」という名前があるようです。この真鯛がもっともおいしくなるのは、春。その鮮やかな体の色から、とくに旬の真鯛は「桜鯛」とも呼ばれています。そんな鯛の魅力に迫ります。 | ▲ページトップへ |
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| その美しい姿から「魚の王様」と賞される鯛。脂肪が少なく、高タンパクで、栄養価の高さからみても王様クラスです。うまみ成分も豊富で、味のよさも最上級。さらに、消化吸収のよさが特徴です。そのヒミツは、消化液の分泌を促して糖質をエネルギーに変えるビタミンＢ１が豊富な点にあります。ビタミンＢ１の不足は、疲労感や食欲不振の原因になるので、ここ一番のがんばりが必要なときや、風邪などで体力が落ちたかなという時にも、オススメですよ。このビタミンＢ１が体内で効果的に働くためには、米などの糖質に加えて、ネギやにんにくなどに含まれる刺激臭の成分が有効。そこで鯛を食べるときには、これらの食品をうまく組み合わせることが大切です。鯛とご飯を炊き合わせる鯛飯に小ネギを散らす。そんな趣向もいいものですね。 |
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一般に、市場に出る真鯛は養殖のものがほとんどですが、最近は技術が進み、見た目も味も天然ものに近くなっています。また輸入ものも非常に多く出回っています。しかし旬のおいしさを味わうなら、やっぱり天然ものをいただきたいところです。天然ものと養殖とを見分ける最大の違いは、色にあります。天然鯛の生息地に比べると、養殖ものは浅いところで生活しているために、日に焼けて体全体が黒っぽい赤色になっています。一方の天然ものは、水深200ｍあたりで生息しているため、日に焼けることもなく、まさに桜のように鮮やかなピンク色です。さらに尾ビレがなめらかな円を描いて、縁が黒くなっています。輸入ものは体つきが少し細めで、色つやがよく、目が大きいのが特徴です。また買うときには、目の上が青っぽく紫色に光っていて、エラのなかが真っ赤なものを選ぶと新鮮。体に張りがあって、身が堅いもののほうがおいしいようです。 | ▲ページトップへ |
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| 旬の鯛は、刺身で食べるのがもっともおいしいものです。でも、いつも刺身では飽きてしまいます。そこで、鯛の刺身を中華風にアレンジしてみませんか？ これなら、栄養のバランスもバッチリです！。 鯛の中華サラダ  ●１ 刺身用の鯛（200ｇ）を５mm程度の厚さにそぎ切りする。●２ ニンジン（20ｇ）、セロリ（１本）、レタス（２枚程度）は５cmくらいの長さで千切りに、ネギ（６cm）は白髪ネギにする。 ●３ ピーナッツ（25ｇ〜30ｇ）は荒くみじん切りにし、フライパンで軽く炒って香ばしくする。 ●４ 酢（大さじ２）、しょうゆ（大さじ２）、ごま油（大さじ１／２）、塩（ひとつまみ）をあわせて、タレをつくる。 ●５ 鯛と ●２ で切った野菜を合わせ、タレをまわしかけ、最後に ●3 を振りかけてできあがり。 |
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