トップ > 旬鮮・旬彩物語 > 旬鮮物語 > 野菜ソムリエに聞く「野菜のいま」 私、野菜のことはよくわからないんですけれど、「野菜ソムリエ」にはとても興味があるんです。「野菜ソムリエ」とは、どういう資格なんですか？ ベジタブル＆フルーツマイスター協会というところが主宰する民間の資格です。「野菜ソムリエ」という名称で知られているようですが、ベジタブル＆フルーツマイスターというのが、この資格の本当の名称。私は、ジュニアベジタブル＆フルーツマイスターという資格を持っているので、いまは、その上のマイスターという資格の取得に向けて、勉強中です。 それで、「野菜ソムリエ」の資格を取ると、どういうことができるんですか？ 資格があるから、何ができるというわけではないんです。どちらかというと、自分の仕事のなかで、資格を生かすという感じかな。カフェにお野菜のレシピを提案したり、文化サークルなどでお野菜の講座を開いたり。この間は、福岡にあるスローフードレストラン「スフレ」さんで、イベントを行いました。イベントでは、五感を使ったお野菜のクイズを出題したんです。匂いをかいでお野菜をあてたり、花を見せて、何のお野菜でしょうとか。みなさん、お野菜の花がとてもきれいなことに驚かれていました。それから自宅では、vege*kitchen(ベジキッチン）というお料理教室を主宰しています。夕方からの教室のときは、授業の後、ワインを飲みながら（笑）。４、５人で、気ままにおしゃべりしながらね。 わぁっ、楽しそう。ぜひ仲間に入れてください。でも、お料理苦手なんですが、私にもできますか？ もちろん！私の料理は本当に簡単だから、大丈夫ですよ。 ▲ページトップへ ところで、ゴトウさんは、野菜に「お」をつけて、お野菜とおっしゃいますよね。何か理由はあるんですか？ 以前、父の介護で流動食を用意していたのですが、肉や魚に比べると、お野菜は細かくしても色が美しいんです。だから、食欲もわく。なんだか感動してしまい、以来、敬意を表して、「お野菜」と呼んでいます。 なるほど。野菜の赤や緑って、鮮やかで、きれいですよね。 それに、おいしいし、栄養価も高い。とくに旬のものは、栄養が豊富で、価格も安いですね。なかでも、この夏はトマトに注目しています。 トマトですか。実は私、子どものころ、トマトが苦手でした……。 お料理にすれば、トマトの酸味が苦手な子どもさんも大丈夫。たとえば、トマトをざく切りにして、冷蔵庫にある果物、グレープフルーツとか、パインとか、バナナとか、何でもいいから一緒にミキサーにかけてみてください。それだけで、栄養満点のフレッシュジュースができあがります。砂糖なんか入れなくても十分甘くて、おいしい。朝食には、もってこいですよ。 それなら、私にもつくれそう。 でしょう。トマトには、ピンク系と赤系というのがあって、桃太郎など日本の品種はピンク系。赤系というのは、ヨーロッパで多く食べられる熱を加える品種です。トマト缶に使われる細長いトマトは、赤系ですね。最近は、国産の赤系トマトも、市場に出ていますよ。 トマトにも、いろんな品種があるんですね。 赤系のトマトには、とくに、栄養成分のリコピンが多いんです。リコピンは、悪性の細胞の成長を抑える働きがあるともいわれる、いま注目の栄養成分なんですよ。しかも、トマトは、炒めたり、焼いたりして熱を加えることで、うまみ成分も、リコピンも増すんです。だからこそ、この夏は、生食だけでなく、ぜひ、トマト料理にもチャレンジしてほしいですね。 私も、チャレンジしてみます。 ▲ページトップへ 最近は、新しい品種の野菜も、多いんでしょう。 ええ。手のひらサイズの、「坊ちゃんかぼちゃ」っていうのをご存じですか？（と、小さなかぼちゃを出す） かわいい。はじめて見ました。 これを丸ごと電子レンジで６、７分くらい柔らかくなるまで加熱して、中心から横にカットするんです。種をスプーンですくって、開いた穴にチーズや、シチューみたいなホワイトソースのものを入れると、それだけですごくおいしい。 うわぁ、おしゃれですね。 こちらは、「そうめんかぼちゃ」。（瓜のような薄い黄色のかぼちゃを出す）ゆでて、種を取ると、スルスルッとそうめんのように実がとれるんです。これをポン酢で食べると、さっぱりとしておいしいですよ。 おもしろい！　これがそうめんみたいになるって、想像がつきません。 最近は、簡単に調理ができるお野菜が多いですね。こちらは、「インカの目覚め」というジャガイモ。栗みたいにホクホクしていて、ゆでて食べるだけで、おいしいですよ。（コロコロとした小さなジャガイモを出す）苦味の少ないフルーツニガウリやハニーピーマンというものもあります。品種を覚えていくと、楽しくなりますよ。 ▲ページトップへ 野菜の上手な保存方法って、あるんですか？ ほうれん草やアスパラガスなど、立った形で土からはえているものは、立てた状態で冷蔵庫に入れます。葉ものの場合は、霧吹きで湿らせた新聞紙に包むといいですね。逆に、ナスやニガウリなど、ぶら下がった形でできるお野菜は、寝かせた状態で冷蔵庫に入れても大丈夫。ジャガイモやタマネギといった根菜は、袋に入れて涼しい場所に置くか、新聞紙に包んでおきます。すりおろしたニンニクやショウガがあまったときは、冷凍庫へ。トマトも、冷凍庫で保存できますよ。使うときは、流水にさらすと、スルリと皮もむけます。そのあとは、料理にお使いください。 へぇ。トマトも冷凍できるとは、知りませんでした。あと、農薬のことも気になるのですが。 最近は、安全性への規制が厳しいので、そんなに敏感にならなくても大丈夫ですよ。でも、遠い国から運ばれてくるものは、保存状態を保つために、どうしても薬を多く使う場合があります。とにかく、基本は、よく水洗いすることですね。 そうですか。 キッチンに、タワシを一つ用意しておくと、野菜をゴシゴシ洗うのに便利。実は、お野菜の栄養は、皮と実の間に一番多く含まれているんです。だから、できることなら、きれいに洗って、皮ごと食べたいですものね。 なるほど。早速、ワタシ、買いに行きます（笑）。今日は、楽しく、いい勉強をさせてもらいました。私も、もっと、野菜料理にチャレンジしてみます。本当にありがとうございました。   ▲ページトップへ   協力：スローフードレストラン「スフレ」   福岡市中央区薬院　「BiVi」　３F ゴトウタカコ 福岡、東京で、システムエンジニアを経験したあと、故郷・福岡に戻り、ホームページ「いいお野菜ドットコム」を立ち上げる。それがきっかけで、野菜を学び、ジュニアベジタブル＆フルーツマイスターの資格を取る。現在は、イベント、講習会、テレビなどで野菜の魅力を伝えるかたわら、料理教室vege*kitchen(ベジキッチン）を主宰。野菜づくりにも携わり、市民農園で、ニガウリ、ピーマン、丸オクラなど10種類ほどの野菜をつくっている。 ▲ページトップへ

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