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らっきょうといえば、真っ先に思いつくのがカレーライスの薬味。日本では、らっきょうを甘酢につけて、「カリッ、シャキッ」という歯ごたえを楽しみながら食べるのがもっとも一般的な食べ方です。その他のアジアの国々でも、らっきょうを塩と酢に漬けて、カレーといっしょに食べるとか。お国は違っても、相性の良さは変わらないようです。では、らっきょうはどんな特徴をもった野菜なのでしょうか。その魅力に迫ってみましょう。 |
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| らっきょうは、ニンニクやネギ、ニラと同じユリ科の植物で、砂丘のような水はけのいい砂地で育ちます。あの独特の形は地下茎が肥大化したもの。夏の終わりに苗を植え、通常は植え付けから収穫まで、２年かかります。秋になると、らっきょう畑は一面に赤紫のじゅうたんを敷き詰めたような花畑に変身。ラベンダーにも負けない美しさを誇ります。また、らっきょうは種ができないため、品種は少なめ。らっきょうの代表的品種である大玉のラクダ、１年で収穫できる小粒の九頭竜（くずりゅう）、小玉の玉らっきょう、ラクダと玉らっきょうの中間の大きさの八房、生で食べる若採りのエシャロットなどがあります。一般に、関東では大粒が、関西では小粒のらっきょうが好まれているようです。 |
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| らっきょうの最も一般的な食べ方は、甘酢漬けです。市販のらっきょう酢を使えば、とても簡単。生らっきょうは、下処理がすべて終わった「洗いらっきょう」と、掘ったままの状態の「土付きらっきょう」があります。「土付きらっきょう」の場合は、根と茎をカットし、皮をむくことをお忘れなく。今年は、自家製らっきょう漬けにチャレンジしてみましょう。
●自家製らっきょうの甘酢漬けのつくり方
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１.らっきょう（１kg）をよく水洗いし、塩（20〜30g）をまぶして一晩置く。
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