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煮て良し、焼いて良し、漬物でもおいしい万能野菜の王様・なす。 |
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 「秋なすは嫁に食わすな」というコトワザをご存じですか？ 「秋のなすは味がいいので、しゅうとめが意地悪して食べさせない」というのが一般的にいわれている解釈です。でも、秋なすについては逆の意味でも使われています。夏野菜であるなすは、もともと「体の熱を冷ます」といわれているため、妊娠しているかもしれないお嫁さんの体を気づかってのことだというのです。また、なすのうまみは「アク」にもつながり、これまた妊婦の体に悪いとも言われています。さらに、食べ頃のなすは種が少ないことから「子種がなくなる」という迷信もあったようです。 また、なすに関するコトワザとして「親の意見となすの花は、千にひとつの無駄もなし」というのも聞いたことがあります。これは、なすの花はそのほとんどが実になることから、「親から子どもへの忠告はためにならないことは一つもない」という意味で使われています。 |
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| 実は、なすはプチトマトと同じように、ベランダでも簡単に栽培できる野菜。４〜５月頃には、種や花の苗を扱う店ならだいたいどこでもなすの苗を買うことができます。それを深めのプランターに植え込むだけ。家庭用なら、プランターの底には大きめのぼら土（園芸店で売っています）を３〜５ｃｍ程度敷いて、その上に野菜用の土を置きます。土は水はけのいいものを選び、水をしっかりやるのがコツです。 ぜひ一度ベランダ栽培に挑戦して、来年の秋には自分で作ったおいしいなすを味わってみませんか。 |
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| なすの食べ方は本当にいろいろ。煮もの、焼きもの、炒めもの、揚げもの、和えものなど、どんな食べ方をしても美味しいですよね。 調理もしやすく、油や味噌との相性も抜群です。 ２〜３ｃｍの厚さに切って、味付けしたミンチ肉などを間に挟んで揚げると、居酒屋などでよく見かけるはさみ揚げになります。小さめのなすなら、ヘタ付きのままタテに細かく切り込みを入れ、そのまま揚げて、昆布とかつお節でとった醤油味のダシ汁をかける「茶せんなす」という食べ方も美味しいですよ。 なすは漬物としても大活躍。塩漬け、みそ漬け、ぬかみそ漬け、辛子漬け、しば漬けなど幅広く利用されています。 
※なすは皮をむいてしばらく経つと表面が黒ずんできますが、りんごと同じ様に塩水に漬けておくと黒ずみを防ぐことができます。 また、皮ごとなすを料理していると、紫の色素が出てくることがありますが、これはなす本来がもっているもので害にはなりません。でも、色好く仕上げたい時は、適度に表皮をむいておくといいでしょう。 |
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| なすはほとんどが水分で、たんぱく質、脂質、炭水化物、無機質、ビタミン類などをわずかづつ含んでいる程度です。だから栄養価はあまりないけれどカロリーも低く、種類によって多少の差はありますが、100ｇ中わずか２０ｋｃａｌ前後。ダイエットはしたいけれども美味しいものは食べたいという人、なす料理はねらいめですよ。 |
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