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『大きなかぶ』というお話をご存じですか？ おじいさん、おばあさん、それに犬や猫、ねずみまでもが一緒になって、なかなか抜けない大きなカブを引き抜くというロシアのお話です。そんな民話があるように、カブは西洋でもおなじみの野菜。日本にも古くからあり、全国各地の土地にあった品種が改良されて、現在では80種類以上が栽培されているといいます。では、カブの素晴らしさを探ってみましょう。 |
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| 春の七草のひとつ、「菘（すずな）」とは、カブの異名。一方、カブによく似た大根は、同じく春の七草のひとつに数えられる「すずしろ」です。一説では、菘の代わりをすることから、その名がついたともいわれています。実際、カブも大根も同じアブラナ科の野菜。含まれる成分もよく似ていて、大根と同じように消化をよくする酵素が多く含まれています。
しかし、含まれるカルシウムに両者の違いがありました。 大根に比べると、カブは根の部分に含まれるカルシウム量がやや多く、しかも茹でることでアップするのです。これは大注目！ 根のカルシウム量は、葉に比べると少ないのですが、カルシウムが不足しがちな日本人にとっては、見逃せないポイントです。カルシウムは、骨を強くするほか、イライラを抑えるなど精神を安定させる作用もあります。「最近、怒りっぽいな……」と感じる方や、ストレスがたまっていると思われる方は、あったかいカブの料理でカルシウムを補給しましょう。カルシウムは、ビタミンＤといっしょに食べると吸収が高まります。ビタミンＤは、魚に多く含まれる成分。冬の家庭料理の定番「ブリ大根」ならぬ「ブリカブ」にすると、しっかりとカルシウムをとることができますよ。もちろん、カルシウムたっぷりの葉の部分も使ってくださいね。 |
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 カブは、漬物に多く利用されています。京都名物の千枚漬けは、聖護院（しょうごいん）カブという京都の伝統野菜を漬物にしたもの。聖護院カブは非常に大きく、重さは約４kgにもなるといいます。また、長野の名産、野沢菜もカブの一種です。別名、カブ菜と呼ばれ、根よりも葉を利用します。もともとは、野沢村温泉の湯治客にふるまわれる程度でしたが、あのシャキシャキとした歯ごたえが評判になり、全国的に有名になりました。
色あざやかな赤カブも、主に漬物として食べられます。小さな赤い根がかわいいラディッシュ（二十日ダイコン）もカブのように思われがちですが、あれは、和名のとおり大根の仲間ですので、お間違いなく。私たちが普段、店頭で見るカブは、小カブといわれるもの。ほとんどの場合、葉つきで売られています。
漬物はもちろん、根の部分は、シチューやみそ汁の具にしても美味。葉の部分の食べ方は、のちほどご紹介しましょう。 |
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カブの葉や茎には、カルシウムをはじめビタミン類も豊富に含まれています。これをみすみす捨ててしまうのはもったいない！そこで、晩酌との相性もぴったりなカブの葉を利用した簡単料理をご紹介します。 ●カブの葉とカリカリベーコン炒め１.カブの茎と葉（カブ３個分ほど）を５ｃｍ程度に切る。 ２.ベーコン（５枚程度）を１ｃｍの幅に切り、油をひかずにフライパンでゆっくりと炒める。 ３.ベーコンがカリカリになったら、1.を加えて、しんなりしたら塩こしょう（適量）で味つけして、できあがり。 ★カブを保存するときのワンポイント カブは、買ってきたらすぐに茎を切り、根の白い部分と葉の部分を別々に保存しましょう。葉がついたままだと、根の栄養が葉にとられてしまいます。葉はすぐに黄色くなってしまうので、早めに調理してくださいね。 |
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