やずや｜お料理レシピ

▼今月の食材
レンコン×ヤマイモ。フワッとやわらかい生地とシャキシャキのレンコンのコンビ。美香醋で味に深みをプラスして。

材料（4人分）
レンコン250g│ヤマイモ300g│小麦粉大さじ3│卵白1個分│美香醋│小さじ2
塩少々│醤油大さじ1+1/2│サラダ油少々│小ねぎ適宜│花かつお適宜

作り方

	レンコンは皮を剥き酢水でアクを抜き、3分ほど茹でてざるに取って冷めたら分量の2/3をおろし金でおろします。残り1/3量は半月型に薄く切ります。

	ヤマイモも皮を剥いておろし金でおろし、のおろしたレンコンと合わせ、美香醋を入れて混ぜ合わせます。

	ボウルに卵白を割り入れ泡立器でほぐします。小麦粉を加えしっかりと混ぜた後、と合わせて塩を加えて混ぜておきます。

	ステーキ皿(鉄皿)又はフライパンをよく熱してサラダ油を薄く引き、を流し入れてふたをして焼き、途中でレンコンの薄切りを全体にのせて焼きます。仕上げに醤油をかけ、小口切りに切ったねぎと花かつおをふりかけます。

※	スープは鶏ガラスープの素を溶かし、レンコンの薄切りと白菜を入れて煮、塩・こしょうで味を整えたものを添えます。

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