鶏のささ身の節を取り、中央に厚みの半分くらいまで切り込みを入れます。包丁を寝かせて左右両側に切り開き、塩こしょうをします。

鍋で玉ねぎのみじん切りをバターで炒め、洗った米を入れて炒めます。コンソメを加え、塩こしょうを少々して、水(米に対して同量よりやや控えめ)を入れて炊きます。炊き上がったら1/2箱分のうにを入れて、蒸らして混ぜます。

バターで玉ねぎのみじん切り炒め、白ワイン、生クリームを加えて少し煮詰めます。最後に塩こしょう少々をして火を止め、うにをつぶして加え、混ぜます。