May 03, 2005
| ■ | カラッとテンプラ！ |
たー異変？返信が遅くなりました！私の場合、てんぷらの衣は、小麦粉と片栗粉を2：3くらいの割合で作ります。勿論、卵、塩は入れますが。揚げる直前に、氷水で溶くのもお忘れなく！ この方法だと、多分！？カラッと揚がりますよ。一度お試しあれ！
こっこちゃん
April 30, 2005
| ■ | わたしの場合 |
遅くなりましたが、特に悩みはありません。しいてコツ？をいうならば、材料の水分をしっかりペーパーでとる。温度を確認。（衣を一滴おとしてね）衣に片栗粉をチョット入れる。ぐらいですかねぇ。それでもだめなら、市販のてんぷら専用の粉を使用しましょう。
さあやママ
April 24, 2005
| ■ | カラット揚がらなーい。 |
かきあげ、どうやってもサクット揚がらない。お酢を入れたり、衣に工夫したり…。
いろいろ試してもダメでした。
April 20, 2005
| ■ | てんぷら |
こんにちは、ヒロタさん。 毎日家族で香酢愛飲しています。 ところで、てんぷらですが、油がはねるのは、材料の水分を良くふいていないせいでは？ かりっと揚げるコツは、衣の材料を冷蔵庫で良く冷やしておく事。 コーンスターチを混ぜるとよりサクサクします。 あと、市販のテンプラ粉が意外とお勧め。 ちなみに私は、てんぷらは外で食べる、ときめています。 揚げているといやになるので。 では、一度試してみてくださいね。
ちーさま
| ■ | Re:天ぷら |
はいさい！（こんにちは） 喜舎場です 沖縄は行事がある時必ずてんぷらを作りま
す。今の時期はアーサやもずくの天ぷら 海草なのですまし汁にも使いますが、天ぷ
らにしたら油を吸うので冷たい水をいれてカラッと揚げます。
April 19, 2005
| ■ | 天ぷらの秘伝？ |
私の母が教えてくれた天ぷらのこつは、ほんの少しだけ重曹を入れるというもの。これはけっこうなんにでも使えて、から揚げの衣に使うと白くてふわふわになって綺麗です。
わらび
April 16, 2005
| ■ | ご免なさ〜い |
April 15, 2005
| ■ | コツというか・・・？ |
油はねは、具材の水気をキッチンペーパーで良くふき取ると大丈夫ですね。衣は、塩を一つまみと小麦粉１カップに対してベーキングパウダーを小１/２入れるとさくっと出来ますよ〜。 （＾−＾）Ｖ
まんまるちゃん
| ■ | 天ぷらを作る時の悩み |
野菜などに衣が薄くつき、揚げても売っているように厚く付かないので、貧相です。
April 13, 2005
| ■ | 天ぷらのこつ |
私は天ぷらはだいたい１７０度くらいの温度で油の中に入れる前にはころもを箸でおとしてみて。落したころもが浮いたら どんどんえびとか油の中に入れ後はあまりいじらないことですね 参考になったでしょうか
ｓ、ｔ
| ■ | 私の悩みは美味しい天ぷら、、、とはちがいます。 |
私の悩みは美味しい天ぷら、、、とはちがいます。 糖尿病予備軍で血糖値が少々高く、夕方になるとパワーが落ち ガタッとくるんです、体重を落とすのに間食をしないから かな？？とおもっています。 香ズで改善された事例があれば教えてください。
北海道のひぐま
| ■ | 我が家のてんぷら |
美味しいかどうか分かりませんが我が家では衣を作るときに冷たい水の中に氷をいくつか入れます。そしてほんの少しの片栗粉を入れます、揚げ油はてんぷら油とごま油を半々に入れ揚げますそうするとカリッとあがいますよ、よかったら試してみてくだたい
まり５０
| ■ | 好きな天ぷら-パンプキン |
ざんね〜ん。Ｍｅの名前はタツミでも男で認知されていま〜す。 で、天ぷら作ったことありません。僕は茶、飯、つま楊枝！の世代です。ただ料理は感謝して頂いています。理由は天ぷらに例をとっても出来上がるまで、あれこれ工程と時間がかかって完成しているからです、作っている後ろ姿を見ると、口には出さなくても心は感謝で雨あられです。
キラキラ星人
April 12, 2005
| ■ | 我が家では、小麦粉と氷と水すこしで |
我が家では、小麦粉と氷と水すこしであまりかき混ぜないでころもをつけるたまごはつかいませんカラットあがります。
| ■ | めちゃ！美味しい天ぷらを・・・ |
私の天ぷらを揚げるコツは水の代わりに焼酎で小麦粉と卵をさっくり 混ぜ合わせた衣で揚げるとカラットあがります。一度、試してみて下さい。
| ■ | 私の苦手料理 |
どーしてもうまい 見た目もおいしそーな衣がつくれません けっこんして９年 一度もてんぷらを おいしく作れたことがないんです 衣が薄かったり まるで団子のようになったり・・・ おいしい天ぷら作りのこつ 教えてください
５つき
| ■ | 特にかき揚げ。 |
どうしたらカリッとサクサクに仕上がるのでしょうか？ 特にかき揚げ。
| ■ | 天ぷらづくりで困ったこと・・・ |
こんにちは。(*^_^*)
こちらにメールするのは、初めてですが、「香酢」は愛飲させてもらってます。お肉がついてしまった体が少しでも太りにくくなるのを願いながら・・・(^_^;)
ところで、「天ぷら」ですが。自分自身が脂っこいものが苦手ということもあって、作るとき、衣は市販の「天ぷら粉」を使いますが、下ごしらえまでオッケ〜なのに、いざ、揚げるとやっぱりベタついてしまいます。
これって、やっぱり揚げる温度に関係ありですよね。主人は「天ぷら」大好きなのですが、私がそんなに・・なので上達もせず、でもやっぱりおいしい〜と言ってもらえるもの、作りたいですね。私もそんな上手な「天ぷら」の作り方、教えて欲しいです。(∩.∩）
| ■ | 美味しいもの代好き |
たしかにお店で食べるようにはなかなかいかないです。私は、てんぷら粉に塩・氷を入れて冷蔵庫で少し冷やしてからやっています。 あとビールを入れるといいと聞いたけどこれは、試してな
いからなんとも言えないけどもしよかった試してみて結果を教えてください。
利亜
April 11, 2005
| ■ | 天ぷらの揚げ方・・・？ |
小麦粉とコーンスターチを同じ量均等に混ぜたものをまぶしてあげたらカラッと揚がるんだったかな？ それとも小麦粉にベーキングパウダーを少し混ぜるんだったか…。 まいたけの天ぷらを友達にご馳走してもらった時は、ベーキングパウダーを混ぜてました。 カラッと揚がっててすごくおいしかったですよ！
まちゃ
| ■ | おいしい天ぷらの作り方 |
おいしい天ぷらの作り方�（瓦藁笋燭た紊如∧瓦�ねばらないようにさっくりと混ぜる。��一度に具を沢山入れないこと（油の温度の低下を避ける為） �Ｎ票舛量�を使う
| ■ | どっさり作った残りは、天丼。 |
てんぷらの作り方で、私が作るときは、小麦粉にほんの少し重曹｛ベーキングパウダー｝まぜます。それを、冷蔵庫に入れて、冷やしておきます。急いでいるときは、氷を入れて冷やします。いつもからっと揚がりますよ。
悩みは、どっさり、作ってしまうことです。たくさん作って、残りを、次の日に天丼にしたり、おそばのおかずにしたり、なくなってしまいます。食べすぎてしまうので、人数分作るように心がけてます・？？？？？。
| ■ | サクっと揚げるコツは・・・ |
サクっと揚げるコツは・・・�（瓦鮑�ぜすぎないこと！ �∧瓦鬚箸�お水を氷水にす
ること！（油の側で温度が上がるから、といた粉の中に氷をいれててもいいかも）
理由は�，郎�ぜすぎると名前は忘れましたがグルトン？が出来粘り気がでるから
�△鰐�との温度差をつくり早く水分をとばすこたができるから・・・みたいです！
かおりNS
| ■ | 調理師（主人）の天ぷら |
てんぷら・・・めったに作らないんですが（どちらかと言うとフライです。）
調理師（主人）に聞いたところ、粉をあわせるときに混ぜすぎない！小麦粉グルテンが粘りを出しすぎるので割箸３〜４本でさっさと混ぜるそうです。一般に水は冷たい物が良いといわれてますが・・・サクッと揚がるようです。後は温度でしょうか？低すぎるとベタつくようです。
頑張ってチャレンジしてみてください。
| ■ | 直ぐ食べるとカラッ！時間がたつとクター |
てんぷらも良くやりますが難しいですね。カラッと揚げて直ぐ食べると良いですが時間がたつとクターとなります。
衣にコーンスターチ入れるとか、衣を余りかき混ぜないこと氷を入れるとか聞きました。今晩天ぷらやってます。芋天大好きー
廣田様の夕食は何でしょう？お母様が腕を振るってのご馳走がパソコンの向こうに見えそうです^0^よ。
では又楽しい ドットコム待ってます。
| ■ | 困っていることは、かき揚げがうまくまとまらないこと |
| ■ | 初めまして。 |
初めまして。木藤です。 天ぷらのコツですか・・・。一応小麦粉に少なめの水と氷を入れて天ぷらの衣を作ります。液はあまり混ぜないで、材料を素早く絡ませて揚げます。材料には予めうす〜く小麦粉を塗しておきます。油の温度は170度にしてます。 野菜から先に揚げていき、エビは最後です。油がアクだらけになるんで。 一応こんな感じですかね？結構サクッと揚がりますよ。衣は薄目です。ダイエットです。って、ダイエット中に天ぷらするな！ですね 、ハハ。一番のコツは液を混ぜすぎない（グルテンが出来るとベチャつく原因）と氷を絶えず入れること（油との温度差が重要）だと思います。 いかがでしょうか？
チャ〜ちゃん
| ■ | 試してみてくださーい |
家ではあまり天麩羅をしないのですが、実家の母親が天麩羅好きでよくしていたのですが、衣を冷やすといいと言って衣の中に氷を入れてました。カラッと揚がるのか、衣の付きが良くなるのかは忘れましたが。。。。。一度試してみてください(^0_0^)
めぐきち
| ■ | 天麩羅料理のコツ教えて〜！ |
こんにちは私は糖尿病と脂肪肝で揚げ物が食えません、しかし、うちの母はコロモを
作るとき小麦粉に塩少々いれて氷水で半分小麦粉をレア状態にして揚げていました・
・・過去のことですここ１０年天麩羅食ってません、ううーっ、恋しい。
アザミ
| ■ | 天ぷら |
| ■ | (゜-゜)私も知りたいです。 |
今日はヒロタ様 確かに天ぷら難しいです。私も秘訣知りたいです。CMで粉混ぜる時に冷水で冷やしながら具に付けて揚げるのをやってましたが、必ずしもそうなるわけではないです。油の温度と小麦粉と水の割合が関係？してるかもしれないです。申し訳ないですが、アドバイスできないです。お役に立てなくてすみませんです。でも何時か天ぷら上手になれればいいですね。(^o^)ではではお仕事キャリアアップなりますように。
April 10, 2005
| ■ | 我が家はビール！ |
我が家は、ビールを使います。 食堂をやっていた伯母に聞いた方法ですが、 衣を作るときに、少しビールを混ぜるだけ。 残ったビールはもちろん、 食前まで冷え冷えにしておいて てんぷらと一緒においしくいただきます。（旦那が！） たぶん、炭酸の成分がよいのではないかと・・・ 衣をうすめに、あとは特別なことは何もしませんが、 サクッとおいしくできます。 お試しください！
チェリー
| ■ | 水ではなくビールを使うのが一番簡単でしょう！ |
いろいろやってみましたが、やっぱり水ではなくビールを使うのが一番簡単でしょう！あと油の温度１８０度は絶対必要です。一気にどんどん揚げようとすると温度が下がって最悪ですよ。
ゴマちゃん
| ■ | こんな天ぷら美味しいよ！ |
天ぷらは、上手く作ったこと有りません。残念！ ところで、私の田舎（岩手県）にある肉屋の変わった天ぷらを紹介します、メンチ天ぷらです。メンチカツのカツ衣の変わりに天ぷら衣まとってます、美味しいですよ。今住んでいる沖縄の天ぷらもちょっぴり変わってます、白身の魚や分厚いイカを５cm〜１０cmの棒状切り、小麦粉、玉子、カツオだし、ベーキングパウダーを水でといた衣をつけて揚げます。そのままとかソースをかけて食べます、とても美味しいです。
Yoshino
| ■ | 母の知恵袋 |
私主婦暦は長いのですが、料理はどうも苦手です。 天ぷらを作る時は簡単に、天ぷら粉を冷たくした牛乳でさっくり混ぜ合わせるだけです。だまがあっても良いのです。 これ義母の知恵袋です。
| ■ | 美味しい天ぷら作りのコツ |
私は、揚げ物をする時は必ず電磁調理器を使っています。温度管理が難しいので、１７０度に設定していつもカラッと揚がりますよ。一口かんだ時のサクッという音がたまらなく食欲をそそります。
あやひろママ
| ■ | 衣のこつ |
| ■ | てんぷらの悩み |
まだ実際には試したことがないのですが、衣に残り物のビールを少し、入れるとさくっとするそうです。 温めなおしたときにべたったとするのが悩みの種です・・・
じろー大好き
| ■ | 料亭の味しらないけど・・・・ |
| ■ | 母直伝 |
| ■ | 私のコツ！？ |
私も天ぷらはすっっっごい！苦手でした。 でも、今は結構上手になりましたよ。 その理由は、単純です。 さくっと揚げられる、”コツのいらない天ぷら粉”に変えただけです。 この天ぷら粉、結構いいですよ。 たったこれだけで、上手に揚げることができるようになりました。 この粉、結構おすすめです。
ちまのこ
| ■ | 少量のベーキングパウダーを入れます |
私は衣を作るときに、少量のベーキングパウダーを入れます。これだと結構、さっくり揚がります。（市販のてんぷら粉を使ったとき、結構さっくり揚がるので、成分を見たら入ってました。）でも、入れすぎると味が悪くなるし、気持ち悪くなるので、ご注意ください。成分は炭酸水素ナトリウムだったかな？あとは、こねすぎない、冷水を用いるなどなど、一般に言われていることくらいです。もちろん、油の温度は大切だと思いますよ。動物性の素材は高温でさっと揚げて、根菜類は低めから初めて、仕上げはさっとって感じですかね。以上、料理好きのサラリーマンでした。
ｙｏｓｈｉｋｉ
| ■ | でも天ぷらはアツアツが美味しいので |
ヒロタさんはじめまして！ 最近会員になり楽しく拝見しております。HP・メール相手の顔が見えないだけに色々と工夫され大変だと思いますが、これからも楽しみにしております！ さて、天ぷらのコツですか… 卵・粉・ビールをボールに入れ氷を３〜４個入れて、だまが少し残る程度にかき混ぜます。意外にカラッと揚がりますよ。 でも天ぷらはアツアツが美味しいので、我が家では電磁調理器を使って揚げながらワイワイと食します。油ハネが少し難点ですが、テーブルに新聞紙を敷いておけば後片付けも楽ですよ(^。^)/
ヨッサン
| ■ | 天ぷらは温度が大切！ |
ベチャっとするのは、温度が低いからだと思います。 私も失敗していた頃は、中まで火を通すには低めで時間をかけてと思っていました。しかし、行きつけの居酒屋さんにコツを聞いたところ、高めの方がいいよと。それからは、いつも大成功です。（但し、こまめに火加減は調整しないと、焦げちゃいますけど） 揚げる順番も、野菜から。なるべく油を汚さない順番を考えつつやるといいと思います。（梅干しを２，３個入れたら油が汚れにくかったです）
かわちゃん
| ■ | コツ？ |
| ■ | やはり専門店でいただくのが最高？エヘへ |
天ぷらねー。正直あまり好きではありません。したがって下手です。コツのいらない天ぷら粉・が市販であります。それとコーンスターチを小麦粉に入れるとわりかしうまくいくみたいです。それとやはり専門店でいただくのが最高？エヘへ
| ■ | 我が家のてんぷらのコツ |
卵、小麦粉、水をまぜるとき、混ぜすぎないことみずは、冷水で材料も冷やすこと。あとこの間テレビで水の代わりに焼酎を少し加えると良いとありました。我が家は焼酎がなかったので酒でやってみました。すると冷めてもサクサク感がありました。
essetune
April 09, 2005
| ■ | 天婦羅について |
ヒロタさん今晩は。仕事で（某結婚式場で）和食の料理人をしている者です。毎日揚げてるので意識して無かったですが、家庭だと大変みたいですね。まず基本は衣に粘り気を出さない事ですよね。揚げる直前に衣を（時間を置くと粘りが出るため）菜箸や泡たて器でさっくり（ほんの軽く）混ぜてみてください。油はサラダ油7に純正ゴマ油3でブレンドすると美味しいですよ。 後は7分揚げ位（泡が小さくなる位まで）で余熱を通すと持ち味が生きて美味しいです！
シマフクロウ
| ■ | 小麦粉に片栗粉を3：1の割合 |
| ■ | かき揚げの裏技 |
かき揚げを作る時、油の中に入れたとたん、四方八方に散っていった事がありませんか？ そんな方への裏技です。 �，�き揚げの具のみボールに入れる。 ��天ぷら粉（水で溶かない）を入れ、具にからめる。 ��水を入れて、軽く混ぜる。（グリグリかき混ぜない） �づ�温の油の中に、菜箸ですくって入れる。（スプーンで入れると固まりになるので） �ネ箸�ってきたら、裏返す。
てるてる母さん
| ■ | 目指せうまいかき揚げ丼 |
| ■ | 私も出来ません |
天ぷらは 会社の昼食でしか食べない事にしています。食べる時は衣をはいで食べます（カツ 唐揚げ 天ぷら）油を使う料理は余り好きでないので家では ほとんどしません。娘も食べたいと言わないし、、旦那はきっと どこかで食べているのかもしれません＾＾油の後始末も大変そうだしね。
ぴゅんぴゅん
| ■ | 私はだめ主婦なの・・・ |
こんにちは、佐藤です！！ いつも楽しく拝見させて頂いてま〜〜す。 こんなふうに、佐藤さんは・・・なんてメールをもらったら返信しなくちゃと思って・・・・・ さて、天ぷら・・・ですが・・・ 私はおいしい天ぷらは外で（レストランとか）でたべるものと決めているので、上手においしくカラッと・・・なんて考えた事ないんで〜〜〜す。 まぁ、さつまいもの天ぷらくらいは作るけどね〜〜。 全然参考になることじゃなくてごめんなさ〜〜〜い。 がんばってくださいネ(-.-) では、また・・・
桜はまだまだ・・・
| ■ | 我流の天ぷら |
天ぷらで失敗する時は、急いで一度に揚げようとする時に温度が下がるのでベタッとなる事があるので必ず温度を確かめて（衣を鍋にたらして直浮いてくればOK）一度にたくさん入れない事、衣は小麦粉・水・卵でたまにだけど片栗粉を少し入れる事もあります。
sisyou
| ■ | 美味しい天ぷらのコツ |
天ぷらを作るコツは、私の場合 玉子は入れない、氷水を使う、小麦粉に片栗粉を少量入れる、揚げる直前に粉を混ぜるが、混ぜすぎない（太い菜ばしを使うと良い）衣は薄めに溶く事。あと温度は、野菜は１６０度程度（衣を油に落として中程で浮き上がる）海老・いか類は、１８０度の高温で（沈まずすぐに浮き上がる）。カラッと揚がると思いますよ。
クンちゃん
| ■ | 質より量の天ぷらです |
毎日、香醋を呑み続けています、今は花粉症で大苦戦の毎日です 東京のサクラも早、満開です 我が家の天ぷらは自分が作ります 特にコツは有りませんが、市販されている・・・「カラッと揚がる天ぷら粉」 でも天ぷら鍋が小さいのと温度がどの程度なのか・・・感一筋で揚げています 揚げる材料で春菊は鍋の中で大人の手のひらの様に広がり 大奮闘・・・もし商売人なら、こんな天ぷらはお客様には出せないない様な物もなんのその、お皿一杯の盛り合わせで全部自分が 責任を持って胃の中に運びます 近所に子供夫婦が居るので強制的に振り分けています 高価な食材より量での食材に皆満足しています（表向きは・・かな） 自分は玉ねぎの天ぷらが一番です そして天ぷらの汁は勿論、子供当時からソースです この辺は東京人には分からないようですね
| ■ | 美味しい天ぷら作りのコツ |
| ■ | どういう訳か、サックっと揚がっています。 |
どういう訳か、サックっと揚がっています。 小麦粉、水、キパワーソルト（塩）少々を混たものに材料をつけて揚げています。後は、温度管理かな。
みっさん
| ■ | 近年天ぷらを揚げた記憶が無く |
楽しく拝読させて頂いております。 天ぷらのコツ？？？私くし年齢だけは先輩なのですが、子供も親元離れ2人暮らしの為近年天ぷらを揚げた記憶が無くお役に立てずごめんなさい。
sakuraeag
| ■ | 油の温度が一番大切かな！ |
美味しいてんぷらを揚げるコツは、油の温度が一番大切かな！１８０度くらいの一定した温度で揚げるとカラットなって美味しいです。あと油も米油とかだといいみたいです。
みっちゃん
| ■ | 手を変え品を変え・・・ |
二人家族なので、少しだけ揚げるのは面倒臭いので、次の日の朝やお弁当の分まで揚げてしまうのですが、作りたてはサクッとして美味しいのに、すぐにシナ〜っとしてしまいます。小麦粉を冷凍庫で冷やしておくとか、ビールを入れるとか、半分片栗粉を混ぜるとか、油に梅干を入れるとか、使う前にレンジに掛けるとか、聞く事は色々やってはみたのですが、未だに我が家ではうっかりテレビを見ながら食べてるとすぐにしな〜っとなる天婦羅が食卓に並んでいます。何かお知恵をご伝授頂けませんでしょうか？
しなこ
| ■ | 天ぷらは難しいですね！！ |
ヒロタ ナオコ様
私の知っている範囲だけお教え致します
水は氷水を使用。溶いた粉は薄くします。そして
油で揚げる際、油の中に沢山入れると温度が下がってしまいべたついてしまいます。
温度は大体１７０度位ですが具によっても変わって
きますので工夫なさって下さいませ！！
やはり天ぷらは揚げたてに限ります 以上
五藤 好代
| ■ | サクサク感のある天ぷらを作るには |
サクサク感のある天ぷらの作り方のコツ知ってますよ、 天ぷらを揚げてすぐに水を入れた霧吹きを天ぷらに掛けるんです そうすると、サクサクした天ぷらになりますよ。
新米じじい
| ■ | 食感は大事ですね |
食感を重視にしたいのならこの方法で充分です。 ネタが常温でも全然問題ないかも(^_^)/ 油の温度を高めにして少量でいいので 揚げ油の中に【ゴマ油】を入れて揚げると 『カリッ！サクッ！』っとなりますよ。 天丼なんかで『つゆ』をかけたあともサクサクですから(^_^)/
ｔａｋａｃｈｉｎ
| ■ | 機械に振り回されてる・・・？ |
美味しいお店で食べたように衣がカラッといきませんね。これは素人だからと諦めていますが、うちは三年前にIHに変えました。温度が設定出来てこれからはてんぷらも上手く行くんだ…！とよろこんでいたのですが、自動的に加熱されたりしなかったりでこちらの思うような加熱ができなくてうまくいきません。今の新製品はもっと進化しているのかしら・・・。工夫としては小麦粉の中にコンスターチを少々入れてます。
卯の花
| ■ | 私は今年65歳になる年寄りです。 |
私は今年65歳になる年寄りです。家事は全くというほどしていないので、せっかくのヒロタさんのお問合せのもお答えできる知識がありません。役立たずですいませんが、応援しています。がんばって下さい。でも、『食と健康』は読ませてもらっています。あなたの体験談も楽しみにしています。
役立たずの隠居
| ■ | 掻き揚げに恋焦がれて |
天ぷらといえば、大好きなんですが、作るとなると本当に相性が悪いんです。電気コンロのせいもあって、温度調節が難しくてなかなか適温が保てないんですよね。特に「掻き揚げ」つくりたいのに、全くダメです！掻き揚げが分裂して油にプーカプーカ・・・。超悲しいです。
ちょんだ
| ■ | 同じかな？ |
今年から独身生活を始めた53歳、男性です。料理も色々挑戦してますが、大好きな天麩羅を今後作ろうと思ってます。随分前に一度やったことがありますが、ヒロタさんの悩みで思い出させられました。若し良いコツの情報が入りましたら、私にも教えてください！
ひらみ
| ■ | イカの天ぷら |
イカの天ぷらが大好きなんだけど、嫁さんが 「油がはねるので怖くてあげられない」・・・と言います。 良い方法を教えてください。
yazumack
| ■ | さっと混ぜます。 |
衣は、殆ど混ぜません。卵を氷水でといて、小麦粉を入れさっと混ぜます。具も冷やしてください。具に粉をつけ、衣にくぐらせます。材料と油の温度差が、カラッと揚げるコツです。
| ■ | おいしい天ぷら〜かき揚げ編 |
大きさを揃えて切ったお野菜に小麦粉、片栗粉をしっかりまぶします。
ここに少量の水を手にとって振り掛けます。
コツは水を入れすぎないことだけです。
粉っぽさが少し残るぐらいの糊状の衣にくるまれたお野菜を
なるだけ薄く広げるようにして揚げてください。
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Do You Yahoo!?
Upgrade Your Life
http://bb.yahoo.co.jp/
| ■ | コツ！？ |
つくる（やってみる）元気が出たらしてみたいんですが… （笑） 卵も水も、できたら粉も冷たいものを準備し、 粉はあまりかけ混ぜず、 それこそダマが出来て『これきちんと混ぜてないよ〜』って ぐらいの方がいい。 ↑↑↑↑↑↑↑↑ って、【美味しんぼ】でやってました (^^ゞ 油の温度は確かめ方は御存知でしょうし、 いまＩＨクッキングヒーターや ガステーブルもよくなってますしね。
Ｃｈｅｔ
| ■ | 天ぷらを揚げる時は恋女房とも喧嘩 |
天ぷら、天麩羅、天婦羅、てんぷら、テンプラ、これ皆意味がある。 てんぷらは、ころもがイノチ、からっとアゲテのさくさく感、これにはまず、衣の粉の溶き方混ぜ方、水加減、油の温度、上げる時間、油の切り方、そして食べ方である。 もちろん中身も新鮮な食材でなければ、美味しいはずが無い、もひとつ肝心なのが鍋の厚さ、材質である。 小生のこだわりは、鉄製のてんぷら鍋、そして良い油、コダワルネ。
タイチヤン ｔａｉｔｙａｎ
| ■ | 焼酎でサクッと！！ |
テレビでもやってたので知ってる方も多いと思いますが、水ではなく焼酎で溶いた衣をつけて揚げてみて下さい。焼酎は冷やしておいた方がいいです。アルコールは飛びますから酒臭くないですのでＬｅｔ’ｓ ｔｒｙ！！
りゅうげん
| ■ | ベーキングパウダー |
中まで火を通そうとして焦がしたり、それが嫌で油の温度を低くしすぎてべチャッとしたりしています。 衣のコツはベーキングパウダーを少しいれると、サクっとすると思います。
それゆけ！とんちゃん
April 08, 2005
| ■ | お試し有れ |
こんにちは （＾−＾）/ 私もいろいろやってみましたが、ベーキングパウダーを少し入れるとカリッと揚がるよ。一度ためしてみてネ！
200503ba-ba1
| ■ | 天ぷら食べる人 |
ヒロタナオコさん、私は困らない。それはなぜか？、食べるだけですから。昔ありましたわたし食べる人あなた作る人。現在ヘルパーと事務職とで毎日忙しい日々です。サービス提供の中には食事を作るという生活援助があるのですが女性ヘルパーにバトンタッチします。でも美味しい天ぷらが作れれば利用者さんも喜んでくれると思います。あなと同じように私も知りたい美味しい天ぷらを作るコツ。ところで毎日２粒やずやの香醋を食していますが１回に２粒ですか朝晩１粒づつですか。あまり重要だ無いことかもしれませんが教えてください。まだ１ヶ月も経っていませんが健康的な便通が続いています。感謝。では上手に天ぷらが揚げられるよう頑張ってくださいね。
| ■ | 絶対と言っていい程失敗無くサクッと |
本の指示通りに小麦粉、冷水、卵と混ぜて作ってもなかなか 上手く行かなかったのですが市販の天ぷら粉を使うと卵も要らないし、絶対と言っていい程失敗無くサクッと仕上がります。 どうしても上手く行かない人は、市販のを使ってみるべし。 値段も百円前後と手ごろだし・・・
ミー粉
| ■ | 私は小麦粉と片栗粉を6対4の割合でといてます。 |
まだ実際にやったことはありませんが水のかわりに焼酎で小麦粉を溶くといいらしいですよー（＾＾）私は小麦粉と片栗粉を6対4の割合でといてます。けっこうサクサク感ありますよー♪
| ■ | 油の種類によって・・・ |
今流行りのコレステロールの少なかったりする油を使っててんぷらを揚げると、どうしても最後の方がベトっとしてしまう気がするんですが・・・
りたぽん
| ■ | プロのコツ |
お店で食べる天婦羅って衣がさくっとして美味しいですよね。自分でするとどうしてもぼてっとしてしまうので職人さんにおききしたところ、衣になる小麦粉を揚げる１時間前くらいから冷蔵庫に入れて水分をとばすとよいそうです。あとは腕次第ですが、ぜひお試しあれ！
ぽんた
| ■ | かきあげ教えて |
| ■ | 結婚したての頃は、天ぷらは苦手でした。 |
私も 結婚したての頃は、天ぷらは苦手でした。今は？ あまり得意とは言えませんが 人並みには出来るようになりました。 まず、粉をとくお水は冷水で、そして、これは秘密ですが、少し炭酸を加えます。やってみてね。
ミミ
| ■ | 天ぷらづくりの悩み |
カラッと揚がらないし、更に油切れが悪くて自分で作る気になれません。
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Do You Yahoo!?
Upgrade Your Life
http://bb.yahoo.co.jp/
| ■ | 天ぷら |
この間、母から、天ぷらを作る時は、天ぷら粉にお酒を入れると カラッと揚がると聞き、やってみると本当にカラッとして美味しかったです。水の変わりにお酒（焼酎でも可）を入れるだけと簡単に出来ます。
ゆいぴー
| ■ | 少ない油で上手に作る方法 |
悩みは、てんぷらは頻繁に家でしないので、たくさんの油を使いたくないのですが、少ないとかき揚などはぼってりしてしまいます。 てんぷら鍋も持ってないので、フライパンで揚げてし
まってます。 フライパンで少ない油で上手にできる方法を教えてください。
ＴＭＣ
| ■ | 天ぷらは下手です。 |
こんばんは、ヒロタさん。何度もメールを頂いていますが、初めてヒロタさんにメールします。緊張しますね。横浜も桜が満開です。桜を見ていると小学校の入学式を想いだします。ずいぶんと遠い時代なんですが。美味しい天ぷら作りのコツですが、僕自身料理を作ることもありますが、天ぷらは下手です。大きな声では言えないのですが僕の妻も・・ 上手な作り方教えて！
今の悩みは体重が減らないこと！172ｃｍ、86Ｋｇ、太めです。会社では「クマ」と呼ばれています。時間の許す限り運動しているんですが、ヒロタさん何かいい方法ありませんか、体重が 75Ｋｇ位になる方法、教えて下さい。
| ■ | 天婦羅の揚げ方 |
| ■ | 揚げ物きらーいだよー! |
どうしても中身と衣がうまくくっつかないですぅ。それに油っぽくべちゃっとしてる。家族にも悪評なので、最近は作ってませーん。 もっぱら出来合いのを買ってくるだけ、いいのかこの
ままで?!
どらっどまま
| ■ | さく天への道 |
私は衣の中にマヨネーズを少し入れます。入れた方がサクサクする様な気がしますよ 小麦粉→卵→冷たい水→マヨネーズの順であまりかき混ぜません‥です
きよみさん☆
| ■ | きちんと揚がったのかわからないんです |
中まで火が通っているのかわかりません。いつも突いてみたり、切ってみたりと悪戦苦闘しています。 「浮いてきたらOK」と聞きますが、最初から浮いたままなのはどうしたらいいんでしょう。その他にも、「泡の状態でわかる」とか、「音でわかる」とかも聞きますが、どのような状態からどのような状態に変わったときがいいのかもさっぱりわかりません。 ぜひ、わかりやすい方法を教えてください。
りょうたん
| ■ | 天ぷらの衣 |
てんぷらを揚げるとき衣を付けるときあまり混ぜないで冷やして下さいとよく言われるのですが、あまり混ぜないほうは、できるのですが、だんだんと温度の方は、上がってくるので、そこで湯煎のときのように、下のボールの方に氷水を入れておけば、いつまでも冷たいままでいられるのでいいです
| ■ | 天ぷら料理 |
| ■ | さく天への道 |
私は衣の中にマヨネーズを少し入れます。入れた方がサクサクする様な気がしますよ 小麦粉→卵→冷たい水→マヨネーズの順であまりかき混ぜません‥です
きよみさん☆
| ■ | てんぷら |
片栗粉を混ぜるといいのでは？
| ■ | うちでは、コーンスターチを少し入れます |
| ■ | 揚げたてに霧吹きで水分を |
| ■ | 天ぷらのコツ |
| ■ | 衣を冷水でとぎ、又 氷を少し入れて衣を付けて |
天ぷらを揚げるときに 衣を冷水でとぎ、又 氷を少し入れて衣を付けて 揚げるとカラットした 天ぷらができます。
| ■ | 簡単だよ！ |
| ■ | てんぷら大好き |
| ■ | 頑張る廣田なおこさんへ |
Naoko Hirotaさん 伊藤さんから引き継いで、インターネット課で涙ぐるしい努力している廣田さんを今回のメールで感じました。 ナオコがんばれ。 僕は、てんぷら、結婚して以来一度もあげたことがありません。 女房に感謝するしかありません。 たぶん、てんぷら油よりサラダ油であげたほうがよいでしょう。オリーブ油のほうがもっとよいのではと、思います。 てんぷらは、油が、勝負の分かれ目、と思っています。 あとは、温度、油の温度。 からっとあげるのには、具にもよるのではないかと思っています。ユキノシタをあげるのと、若鶏をあげるのでは、当然ころもの状態が同じではないでしょう。ころものまず、さくさく感を感じる温度（油）とあげる具のおいしく感じるあげぐあいが問題です。マッチすることが原理原則とおもいます。ここをつきとめれば、てんぷら屋さんになれると思います。 話は変わって、ナオコさんに試していただきたいことがあります。 今日、夕食にかつおのさしみがありました。初かつお、しょうが醤油とおもいましたが、妻は出かけていてひとり寂しい夕食でした。酒の肴にかつおの塩辛をだしてかつおのさしみにつけて食しましたところ、これはいけると思いました。ｎａｏｋｏさん試してください。 つまらないメール打ちました。鈴木 由郎ハンドル名suzuyottinより
suzu501218
| ■ | ビール |
てんぷらは、うまくできない代物で私は避けています。 てんぷら好きのお父さんから教わったんですが、衣にビールを混ぜるとさくっとあがるんだとか。確かにさっくり！ でも、自分では、つくりません
もとぴ
| ■ | 衣に氷 |
| ■ | 天婦羅のコツ |
| ■ | 作らせたらけっこういけますよ！！ |
私は、ほとんど料理はしません。仕事柄夜遅いのでほとんど外食です。 毎月夜飯だけで１５万円ほどかかります。だから人よりも栄養のバランスを考えています。（にんにく卵黄とこうずもそのひとつ）・・・・・ でも作らせたらけっこういけますよ！！昔からキャンプとか好きでそういう時はけっこう作ります。キャンプ的に天ぷらをうまく揚げるコツは 天ぷら粉を溶く水は少し冷やして、その上少し片栗粉を入れると”カラッ”と上がりますよっ！ぜひ試してみては・・・
| ■ | 子供が卵、乳、乳製品にアレルギーがある為 |
子供が卵、乳、乳製品にアレルギーがある為、それらを使えわずに、作るので尚且つおいしく作らないといけないし、他の人用は、別だし大変です。
ちーたん
| ■ | 悩みは、作りすぎて、食べるときに油むせして食べれなくなってることですね？ |
悩みは、作りすぎて、食べるときに油むせして食べれなくなってることですね？ 衣は小麦粉：卵＆水が１：１になるようにして、 寸前まで冷蔵庫に入れたり、氷水で冷やしながら、揚げると 結構ぱりっといきますねｗ 鍋の2/3以上の量を揚げない様にもしてます。。。
ぶろんこ
| ■ | 日本食なのにおいしい天婦羅つくれない |
天婦羅は苦手ですね。サクッと揚がると書いてある市販の天婦羅粉を使ってもうまくいきませんね。揚げた直後だけで時間がたつとじとっとしてますね。卵は入れないほうがいいとかいう人もいます。最近聞いたのでは揚げてすぐに表面に霧吹きで水をかけておくか、水の中にさっとくぐらすといいのだそうです。信じられませんけど、せっかく揚げたものに水をつけるなんてね。でも、科学的根拠があってのことで本当にいいのだそうですよ。もうひとつ市販の粉で米粉の天婦羅粉だったと思うのですが、ちょっと甘味があっておいしかったですよ。田舎で一度だけ食べたんです。親戚の人が使ってたんです。
デコポン
| ■ | 小麦粉とコンスターチを同量位 |
| ■ | 天婦羅 |
天婦羅はあまりしません、脂っこいものは少し苦手です。しかし、作るときは市販の天婦羅粉を使用して氷を衣に入れると、素人でもわりとカラット出来ます。
さかなさかな
| ■ | 昔の失敗で覚えたこと |
温度・・氷を入れて 水入れすぎかなー というぐらい薄く種は作ります 前にアルバイトしていたおすし屋さんがそうでした 初めて見た時は、まさかてんぷらの種と思わず、ボールを洗って種を全て捨ててしまい、大失敗しました
まるごま
| ■ | 天婦羅をカリッ・パリッと揚げるコツ |
基本事項について述べます。 1.油の温度は180℃位で、これより低いとベタつきます。 2.小麦粉にコンスターチを混ぜるとカリッと揚がる。 3.氷水で溶くと良い。 4.粉の溶き方は箸で軽く混ぜる程度でダマが残っていてもＯＫ。 5.水分の多い野菜（玉葱・三つ葉・菊菜etc）はべたつきやすいのでか き揚げの材料からは別にする。 6.永く使った油は腰が弱くなっているので、梅干を漬けている中の紫蘇 の葉を少量入れると再生出来る。葉は１〜2分で取出す。 7.野菜（殊に水分の多いもの）は衣をつける前に乾いた小麦粉を表面に はたく程度につけてから衣を着けると良い。
| ■ | 天ぷらをなるべく食べないようにしているんで |
天ぷらをなるべく食べないようにしているんで、最近はあまり作っていません。作る時は、水は冷たく冷やして、だまが残る程度に混ぜます。そして、ビールを入れます。以上、終わります。
| ■ | 天ぷらのなやみ・・・ |
| ■ | 粉自体を冷やしておいたら |
はじめまして。荻野です。 私も天ぷらは苦手で、あまり作りませんが我が家ではてんぷら粉を 冷蔵庫で冷やしておきます。冷水で粉をといたら良いと聞きますが 粉自体を冷やしておいたら案外上手く揚がりますよ。 ですが、時間が経てばやはりベッチャリしてしまいますが、家庭料理なので良しとしましょう。
| ■ | 美味しい天ぷらは・・・ |
あまり得意ではありませんが、衣を作る時に氷水を使うとサクサクっとした天ぷらができます。 また、小麦粉と卵と水を混ぜる時、こねたりせず、さっくりと混ぜる事です。粘り気が出ないように長くまぜないことです。 それだけで、さくっとした衣の天ぷらが出来ます。 もう一つこれは最後の切り札。出来たらすぐ食べる事。目の前で上げてくれる天ぷら屋さんがなぜおいしいか。これは出来たてだからも一因だと思います。 主婦は美味しい天ぷらが食べられないのは悲しいですね。
| ■ | 料理は一切しないのでわからい。 |
料理は一切しないのでわからい。
| ■ | 亭主のクッキング |
冷めても食える天ぷらが造りたいんですが、試行錯誤の結果 別立てで造らないといけない事が分りました。 現在、天ぷら及びフライ研究中。材料費にお金かけすぎと嫁に 説教を食らってます。
つまみ食い万歳
| ■ | 天ぷら大好き！ |
我が家の天ぷらは、野菜のときは卵も水も使いません。材料をさっと水につけて濡らし、天ぷら粉を直接ふりかけてそのまま揚げます。カリッと揚がり、とてもおいしいです。えびや魚の時は水気をきって、片栗粉をさっとまぶしてから冷水と天ぷら粉をざっくり混ぜたものをつけて揚げてます。（普通のやり方） わりと、いつもカリっと揚がるので、あまり悩みはありません。 カロリーを気にしないといけない家族がいるので、油は日清キャノーラ油ヘルシーライトを使ってます♪
まりおば
| ■ | てんぷら料理 |
| ■ | やっぱり油の量なのでしょうか？ |
揚げたては、カラッとしてるのに時間がたつにつれてべたべたになってしまうんです。市販のカラッと上がると銘打った衣を使っても同じです。やっぱり油の量なのでしょうか？
| ■ | 天ぷらの悩み |
天ぷらに限らず、ほとんどの揚げ物は作りません。(^^ゞ
食べるのは嫌いではないのですが、揚げているときのあの
油のニオイで食欲が無くなってしまうんです。
以前、「臭わない油」というのも使ってみましたがダメでした。
なので、“天ぷらをサクッと揚げるコツ”以前に“油のニオイ”
克服法を教えていただきたいものです。(;^_^A
kemeko
| ■ | 天ぷら大好きだけど・・・・・ |
天ぷらを食べるのは大好きだけど、揚げるのは嫌だね！ 油が跳ねるし、コンロは汚れるから余りしたくないで〜す。 でも☆”サクッ”とした歯ごたえのある天ぷらを揚げられる様に なったらすご〜く嬉しいでしょうね（^o^） 大村湾岸で生まれたバツ１のおじさんです。
まちゃぴー
| ■ | 我が家のサクサク揚 |
我が家では天ぷらが好きで、チヨコチヨコ作ります。 水の中に酢を少しいれます（目分量です） あとは小麦粉＆卵いれ冷蔵庫で冷やします。 揚げるときの温度も大切。サクサクしますよ。 悩みは沢山あります。私は残りの油を捨てるのは、嫌い卵焼きに使ったり、土の中に入れたりしますが他に何かいい方法が知りたい。
8hanahana
| ■ | 上新粉で揚げて見て下さい。 |
サクット揚げるコツ？ テンプラ粉を使用せず、上新粉で揚げて見て下さい。冷めてもサクットしてます。尚・お酢を少々（あまり入れすぎると酸っぱくなります＝上新粉の中に酢を入れる）いれて揚げるとサッパリして食べられます。一度試して見て下さい。
鈴木 ちか
| ■ | ナオコさん始めまして |
ナオコさん始めまして、天ぷらは、難しいですね。何回挑戦しても旨くは、出来ませんね。油の適温が分かりません。（ヒロシ風に）サクと出来ないし、生焼けだったり、此れは旨いと、言える作品を作れません。でも自分で料理したものは、美味しいですね。？？？？でも自分で全部食べます。調味料を色々工夫して見ています。どこかのメーカーの粉を使うと失敗しないそうです。 メール来ると見ているよ。
gonta4193
| ■ | てんぷらの定番って何でしょ？？ |
・・・・すごくバカバカしい事なんですが・・・ アレもコレも食べたくて、頑張って揚げた結果 気がつくと１０人前位の量になってしまうんです・・・・・ 欲張りなんでしょうか？？？ 関西では紅しょうが天がありますが、意外なネタってどんなのがありますか？
たこぴ
| ■ | 小麦粉とお水とお塩 |
卵は使わなくても出来ます。お塩を少々入れたりもしますし、お水は冷たい方（氷を溶かしたり）が良いのです。何回も訓練（？）を重ねるうちに油が’今よ！’と教えてくれるようになりますから（ホントに）実践有るのみ。それに今流行の健康油（商品名忘れました）だと一層カラリと揚がります。さて大葉の上げ方ですがこれは私独自（？）の大発見でした。葉の裏側だけにコロモを付けて、油の中へ入れます。すると油の表面ではねたりしてシワシワになってしまう前に、お箸で大葉の表面を押さえるのです。お試しあれ！
maysuzulan
| ■ | 粉を溶かずに揚げます。 |
初めまして、
私の天ぷらの揚げ方は少し変わっています。
まず、使う小麦粉と水溶き卵を
冷蔵庫できんきんに冷やしておきます。
油を温めて、揚げる直前に材料に先程の小麦粉をまぶし、
水溶き卵をふりかけて、さっと馴染ませるだけで油に入れます。
小麦粉を練らないからか、からっと揚がりますよ。
いちどお試しください。
それと、私はいつもシラルガンという
ドイツ製のお鍋を使って揚げています。
素材は強化ガラスセラミックなんですが、
他の素材のお鍋を使った時よりも
揚げてから時間がたっても
からっとしていますので気に入っています。
2005.4.8
ハンドルネーム：iyamin
先刻メールいたしました塩谷ことiyaminと申します。
メールの中で紹介いたしておりましたお鍋ですが、
そのシラルガンの公式サイトのホームページURLを
ご参考までにお知らせいたします。
またよろしければご覧になってくださいませ。
| ■ | こんにちは〜〜 |
天ぷらは凄く難しいですね。。 私は片栗粉を混ぜて揚げます(^^)v でも時間が経ったらシナァ〜っとなってしまうから お客さんが来たときには天ぷら粉を買ってきてカラッと させてい
ます。ちょっとズルしてしまいます。(ToT) 私が困っている事はから揚げです！！
どうしても中華屋さんのカラッとしたから揚げにならないんです。 秘訣があったら（粉の配合とか・・・）教えてください。（*^_^*）
ひろ
| ■ | 難しいてんぷら |
てんぷらは難しいですよ！ からっと揚げるのに氷水を使ったり、小麦粉に少量の重曹を入れたりもしますが、なかなか上手く行きませんね！ 温度管理も大変ですね！
白猫
| ■ | 天ぷらのコツと悩み |
ヒロタさん！ こんにちは。 東京も桜が満開で、今日は何だか暑いくらいです。 春がくるとやっぱり入学式や入社式を思い出すのでしょうね。 もっとも、私には遠〜い昔すぎて思い出せないくら
いですが… 天ぷらってとっても美味しいけど、自分では難しいですよね。 コツって言うほどの事ではありませんが、私がいつも気をつけていることをお教えしますね。 っと、言っても「準備を万端に整え
る」だけなんですが… 天ぷらって揚がり具合が微妙ではないですか、食材によってもあげ時間はぜんぜん違ってしまうし。 なので、食材の下ごしらえから食器の準備まですべて用意して
から揚げに入ります。（もちろん息子達も準備？します。） お店で食べるように上手にはいかなくても、揚げたてならやっぱり美味しいですよ。 困った事は、揚げる量が多いい事かな。 ２６歳、２
２歳、１１歳の息子３人の食欲は相当なもんです。 たまには、誰かにお給仕してしてもらってのんびりとご飯が食べたいです。
| ■ | 天ぷら料理 |
| ■ | 先輩！！教えて |
てんぷら・・・難しくてあまり作らないのが現実（苦笑） うまく「衣」がつくれない。あまり厚い衣は好きではないので 薄くしようとすると・・・自滅 えびがおいしいと思うんだけ
ど、基礎を知らないしな〜 教えてくれたら嬉しいです！！
koara
| ■ | てんぷらをうまく揚げるには |
てんぷらの衣をサクッとした揚がりにするには、材料を生地につける前に生地の中に氷を５つくらい入れて、氷がコロコロと生地の中で浮いてる状態で材料をつけて揚げるといいと両親に聞いたことがあります。私は一人暮らしなのでてんぷらを作ること自体が無いので自分でしたことはないのですが・・・。
masao@
| ■ | からっとてんぷら☆ |
こんにちは。
私は天ぷらを作るときは衣の中に”お酢”と”コーンスターチ”を少量いれます。
すると時間をおいてもカラっとなりますよ＾＾
以前料理の本でみかけたので試したところ大満足でした☆
ぜひぜひやってみてください。
ハンドルネーム：ほっぺ☆
| ■ | ビールで・・・ |
衣を作る時、小麦粉を水ではなくビールで溶きます。揚げたてはもちろんですが冷めてからもしばらくはサクっとした食感の天ぷらがいただけますよ！
SHORYU
| ■ | やはり・・・ |
| ■ | カラッとのコツ！お教えします♪ |
私はわりと上手なようです！旦那にもほめられます。からっとするためのコツは小麦粉だけではなく片栗粉を加えること。１カップの小麦粉から大匙１程度を片栗粉にするだけでも大分違います。あとは氷を入れます。私は卵は使わないので氷水で粉を溶きますがこのときも混ぜすぎない。まだ粉が残ってるくらいで十分ですよ〜。混ぜすぎるとグルテンが出てきますからね。
ひめごん
| ■ | 私がカリッと揚げるコツ |
こんにちは、私も主婦一年生の時はカリッと揚がらないので悩みました 小麦粉を溶くときに氷を１・２個入れたり、してましたが、今はしているのは、材料の水気をキッチンペーパーでふき取り、小麦粉を薄くまぶします。小麦粉の中にコンスターチを少しまぜて、冷水で溶きます。 これをつけて揚げるとカリッと揚がるのですが コンスターチの入れ
る量が微妙ですが、お好みですので、一度試してみてください。
ｒｙｏｍａｍａ
| ■ | 天ぷら大好きなんですけど、 |
天ぷら大好きなんですけど、本当に上手くいきません。衣がたっぷりのが苦手なせいかいつも衣が薄すぎて美味しく出来ません。色々試してみるのですが？いまだに成功しません。料理が下手なだけかも？
もんりーまま
| ■ | 美味しい天婦羅 |
私も天婦羅が大好きです。亡くなった母が、とても上手で、母にちかずきたく日夜努力しています。こつは、油をサラダ油と、ごま油を、半々にして、衣に、塩を少し入れ卵は、いれません。我が家では、好評です。あれもこれもと、揚げてしまい、山ほど作ってしまい、娘達に、あきれられています。
サンタナ
| ■ | 天ぷらは怖い！ |
| ■ | 小麦粉に重曹を |
| ■ | てんぷら |
てんぷら粉にベーキングパウダーを混ぜるとからっと上がると、NHKでやっていました。ちなみに最近のてんぷら粉にはこれが入っているものがあります。また、てんぷら粉を水で溶いたところにマヨネーズを少量入れるとからっと上がるそうです。
正吉
| ■ | おいしい天ぷらのこつ？？？ |
おいしい天ぷら 私も食べたくて色々試してみました。 衣に片栗粉を混ぜるとからっとするといわれ、やってみたら 固ーーい衣になっておいしくなかったです（笑） 野菜にあらかじめ小麦粉だけをまぶしておいて それから薄いころもをつけて揚げるとからっといきますよ。 でも 一番大切なのは油の温度ですから〜 （波田陽区風味）
あらさっさ
| ■ | てんぷら |
私は卵と小麦粉と冷水を使って衣を作るときに卵の白身を
除いて黄身だけを使います。さっくり揚がりますよ。
あと。テレビで見たのですが揚がりたてのてんぷらに霧吹きで
水をかけると水分が熱で飛んでカリっと揚がるそうです。
| ■ | 達人は飄々と… |
私は油ハネが怖くて揚げ物は苦手です、が、母は達人です。 しかしコツを聞いても「え？普通だよ」 世の奥様達の苦しみを知らない母は自分の凄さに気付いていません。
キイロ
| ■ | 天ぷらの温め直し |
お惣菜の天ぷらって温めるとしなっとなってしまいますが、トースターで温めるとレンジで温めるより意外とさくっとあたたまります。 これって、ご存知でした？
わん
| ■ | 天ぷら・・・ |
私もそうです。天ぷらきら〜い(>_<) ベチャベチャしてしまいます。 うちの母は衣に氷をいれてましたね〜 冷たくすることでカラッとあがるそうです。 私は特にきのこ系をあげ
るとベチャベチャしますね。 天ぷら屋さんみたいなのをあげてみたいな〜(^^ゞ
ころちゃん
| ■ | コツは、コツコツと〜 |
今時の「天ぷら粉」は、とっても良くできているので、どなたにも簡単においしい天ぷらができますぅ。。。と言い切れないのは、やっぱり揚げるときの油の温度でしょう。家庭の火力だと材料を入れすぎると、温度がぐぐ〜っと下がりべちょべちょに。少しずつコツコツ作りましょう。私は、なすに洋がらしを塗った天ぷらがすきです。
結美のぶた
| ■ | おいしい天ぷら食べたい |
お店で頂く天ぷらはおいしいのに・・・ 油はもちろん‘体に脂肪がつきにくい’というものを使っています。（ちょっと高いけど）油っぽくなくていいです。最近は、テレビでやってました、米粉を使っています。べとっとしないです。
かっちゃん
| ■ | ┼○ |
| ■ | てんぷら〜 |
水の変わりにビールを使うとさくっとしますよ〜 粉を混ぜる時はあまり混ぜず粉が残ってるぐらいの 混ぜ方がいいそうです。 あと天ぷら用の粉が売ってるのでそれはさくっと
な りますよ〜 油の温度があまり低いとべちゃべちゃするらしいです。
雪月花
| ■ | 料理上手なんですが．．．． |
正月とお盆くらいしか料理はしませんが、つい最近テレビで 小麦粉ではなく、上新粉で天麩羅をつくってました、卵を使わず、細切りの野菜に和えてクッキングシートに載せて揚げてました、ヘルシーでさくさくのかき揚ができてました。すごく、おいしそうでしたよ！
料理をしない亀子
| ■ | 天ぷらのころもについて |
私も、同じような悩みを持っていました。 テレビで見たことですが、マヨネーズを衣の中にいれたら わりと、さくっと仕上がりました。 衣の量にもよりますが、たまごのきみ
ひとつ分ぐらい は目安です。 余り入れすぎると、かえって油っぽくなります。
チンクンノママ
| ■ | うちは卵なし。 |
私は、天ぷら衣には卵は入れません。薄力粉にベーキングパウダーを混ぜた物に水を入れとき氷を入れます。あげる素材は軽く小麦粉をまぶしておきます。この方法でいつもさくさくになります。悩みは、天ぷらの素材の種類をおおめにすると売るほどできてしまうことです。
のぶぶ〜
| ■ | 天ぷら〜 |
実は、天ぷらは、私の得意料理のひとつ。 実家へ帰っても、必ず天ぷらを揚げさされるのです。 天ぷら屋さんのように、私が揚げながら、みんなが揚がった順にアツアツを
食べていく。私は、ひとり揚げながらビールを飲んでアツアツを食べるという具合。淋しい？？（笑） でも、これがまた、おいしいのですよ^^ コツは、粉を混ぜすぎないこ
と。 水を冷やしておくこと。 油の温度と揚げるものの量。 玉子を使う場合は、先に水と玉子を混ぜて冷蔵庫で冷やしておきます。 油を熱してから粉と水をあわせるくらいでちょうどいい。
粉に水を入れたら、菜ばしで３〜４回切るように混ぜる。 まだ、全然粉が溶けていなくて、水と粉が混ざっていないくらいのほうがカラッと上がります。 特に野菜類は、この方がおいしいです。 あと
は天ぷら料理に限らず、揚げ物全般に言われることですが、一度に入れる量を少なめにするとカラッと揚がります。 イカはよく油はねがしますが、先に小麦粉をまぶしてから粉をつけ
ると少しはマシな気がします。 さて、こんなに天ぷらが得意な私ですが、エビ天だけは
うまく作れません。 衣を広げてそのなかにエビを落とし込み、衣でエビを包むように揚げるのが、天ぷら屋さんの技なんですが、どうしてもうまくできない・・・。 ただ、天かすが増えていくだけ・・・
（明日はお好み焼にしよ、、、てな具合に） 仕方なく普通の揚げ方で揚げていますが、衣のつき方がショボクて、自分的には納得できません。 エビ天のうまい上げ方のコツ、教えてほしいです
！
york
| ■ | 天ぷらのあげかた秘訣 |
私は、料理が大好きです。天ぷらは、いかにカラッとあげて、しかも、いつまでもカラッとしているかだと思います。その秘訣は、2点です。一は、卵も水もできるだけ冷たくすること。二は、水の代わりに冷えたビールを混ぜること。これ請け合い間違いありません。試してください。
| ■ | 天ぷらのコツ |
| ■ | 脂肪の不安も、なくなりました。 |
歳でありますのでオイルの選び方に注意しています。 特保で、体に脂肪がつきにくい、食後に血中中性脂肪が上昇しにくい、クッキングオイルで、カラッとした揚げたてをいただいています。 食べる人専門にも、こうし
て作ってもらいたいという注文があります。 脂肪に対する「悩み」も、これで安心しています。
やすよし
| ■ | 液体だしも加えます。 |
私は、お弁当でたまに小えびの天ぷらをつくりますが 水と小麦粉をといて、卵黄と液体かつおだしを少し加えて 新しい油で揚げます。 塩をふるだけでもおいしく食べれます。
ｍｏｍｏｃａ
| ■ | 料理はしません。食べるだけの人。 |
| ■ | 衣の、温度を下げるといいです。 |
１，衣の、温度を下げるといいです。衣の中に氷を入れて、冷やすのではなく。衣の入った容器を冷やす。 ２，衣を混ぜすぎない。 ３、衣を箸の先に付けて、油の中に落とす。
温度計で測らず。衣の上がりで温度を見る。 衣の冷え具合で、温度計では細かい調整が出来ない。 ４，家庭では、しんどいけど。温度差のある、二つの鍋を使うと
サクリ！！ ５，後は、油を混ぜたり。人によって色々です。 ６，愛してる人に、作れば美味しい料理が出来ます。 以上、独身中年男子より。
まさやん。
| ■ | てんぷら |
こんにちは。 小麦粉の中に少しだけ片栗粉を混ぜて、粉を溶くときの水は氷水を使いさっくりと混ぜます。後はてんぷら粉が冷たいうちにさっと揚げます。量が多いときは氷を入れておきます。 一度、試してください。
井上
| ■ | 揚げ物上手？ |
てんぷらは大の苦手、それに我が家の夫（福岡県立朝倉高校出身）は余り好きだはありませんので一年に数える位しか作りませんでしたが嫁が揚げ物が大好き、でも撥ねるいやと我が家に帰ってきたときにはリクエストはてんぷらで一念発起良い方法はと、研究（それほどではない）の結果コ�