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April 09, 2005
| ■ | 天ぷらを揚げる時は恋女房とも喧嘩 |
天ぷら、天麩羅、天婦羅、てんぷら、テンプラ、これ皆意味がある。 てんぷらは、ころもがイノチ、からっとアゲテのさくさく感、これにはまず、衣の粉の溶き方混ぜ方、水加減、油の温度、上げる時間、油の切り方、そして食べ方である。 もちろん中身も新鮮な食材でなければ、美味しいはずが無い、もひとつ肝心なのが鍋の厚さ、材質である。 小生のこだわりは、鉄製のてんぷら鍋、そして良い油、コダワルネ。
タイチヤン ｔａｉｔｙａｎ
2005年04月09日 00:40
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