魚の秘めたるチカラ、DHA・EPA
写真はイメージです。
魚が冷めてもおいしい理由は、肉のように脂が固まらないので食べやすく、風味を損なわないからです。魚の脂肪は肉のようにギトギトしておらず、なめらかでサラッとしています。そのサラサラ成分が健康維持に欠かせない、と今注目されている「必須脂肪酸」のDHA・EPAです。
抽出された油
魚の必須脂肪酸であるDHA・EPAは、マグロやイワシなどの青魚に多く含まれています。魚にはその他にもさまざまな必須脂肪酸が含まれており、加齢とともに減るといわれている脳のなかのアラキドン酸は、いつまでもイキイキと過ごすために必要な成分として注目されています。
極寒の厳しい環境で生きるイヌイットの血液にはEPAが多く含まれている。
日常的に魚を多く食べるグリーンランドのイヌイットの人たちは、極寒の厳しい環境で暮らしているにもかかわらず、健康な人が多いことが知られて います。彼らの血液を調べるとEPAが多く含まれているという特徴がみられました。そのことから EPAがイヌイットの健康維持に役立っているのではないかと考えられています。
