「乳酸菌と酵母の発酵乳ケフィア」よくあるご質問 | 「やずや」自然食品・健康食品通販サイト

質問：「ケフィア」って何ですか？

答え：ケフィアはユーラシア大陸の南西部、コーカサス地方で生まれた発酵乳です。今から千年以上も前に生まれたと言われています。

ケフィアはヨーグルトをはじめとするさまざまな発酵乳の起源ともいわれ、古くから食べられてきた伝統的な食品です。

質問：ケフィアとヨーグルトはどこが違うの？

答え：ケフィアもヨーグルトも原料は牛乳です。しかし、発酵するときに働く微生物の種類が違います。一般的なヨーグルトは乳酸菌だけによる【単独発酵】によってできます。

一方、ケフィアは複数の乳酸菌と酵母が働く【共生発酵】によってできます。ヨーグルトに比べて、ケフィアは発酵するときに働く菌の種類が多いのが特徴です。また、乳酸菌と酵母が絶妙なバランスを保って発酵しており、菌がつくり出す代謝産物に違いがあると考えられています。

「千年ケフィア」は、ヨーグルトを食べない方にはもちろん、食べている方にもぜひ摂っていただきたいと思います。