ケフィアとヨーグルトの違い

ケフィアは「共生発酵」、乳酸菌と酵母が働きます！

善玉菌の働きを助けるケフィア
ケフィアとヨーグルトの違い

善玉菌の働きを助けるケフィア

人の腸には100種類以上、約100兆個もの細菌が棲みついています。しかし、善玉菌といわれるビフィズス菌などのからだに善い細菌は、年を重ねるとともにどんどん減ってしまいます。
ケフィアは複数の乳酸菌と酵母が絶妙なバランスで共生発酵した発酵乳。体内に届いたケフィアは、その代謝産物や菌自体が善玉菌のエサとなって善玉菌の働きをサポートします。からだの中からキレイを手助けする、それがケフィアです。

単独発酵の「ヨーグルト」と共生発酵の「ケフィア」

ケフィアもヨーグルトも原料は牛乳ですが、最も大きな違いは菌の種類にあります。一般的なヨーグルトが乳酸菌だけの「単独発酵」なのに対し、ケフィアは乳酸菌と酵母の両方が働く「共生発酵」。人によって体内に棲む善玉菌の種類がそれぞれ異なるため、健康を維持するには摂取する菌の種類や個数が大切だといわれています。

乳酸菌と酵母の絶妙なバランス
ケフィアの元となる種菌、「ケフィアグレイン」

乳酸菌と酵母の絶妙なバランス

ケフィアの発酵に欠かせないのが乳酸菌と酵母です。乳酸菌は人間の体内に存在し、体内のバランスを整えたり、栄養を補う手助けをします。しかし、乳酸菌はストレスや食生活によって増えたり減ったりするため、乳酸菌が人の健康を左右するとまでいわれています。一方、酵母はパンや味噌など発酵食品の製造によく用いられ、発酵の過程でビタミンやアミノ酸などさまざまな物質を生み出します。
ケフィアは複数の「乳酸菌」と「酵母」が絶妙なバランスで働く共生発酵乳。両方の優れたチカラが働くからこそ、人々に愛され長く受け継がれているのです。