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昔ながらの伝統製法で手づくりされた
中国の黒酢「香醋」をそのままに瓶に詰めました

	約30約300年前から伝わる、健康的な食の知恵

	やずやの美香醋

約300年もの間、ずっと製法を変えていない
中国黒酢「香醋」

やずやの香醋がつくられているのは、中国・江蘇省の鎮江という古い歴史を持つ町です。数ある香醋工場の中から、約300年前と変わらぬ伝統製法を支えてきた貴重なお酢蔵ごと契約を結び、つくられています。香醋は原材料であるもち米から酒を仕込み、そこにもみ殻を加えてつくります。お酢蔵に長年棲む菌や微生物の力を借りて発酵させ、熟成するまで職人がつきっきりで醸造する香醋です。決して効率的ではありませんが、体にいい中国黒酢「香醋」を確保するためには、この伝統製法を守り続けるしかないと思っています。

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やずやの香醋はこだわりの原料・製法でつくっています

中国の黒酢「香醋」は、日本の米酢とは原料、製法が異なります。昔はお酢は酒屋さんがつくっていましたが、今では日本のお酢の多くは、アルコールから生産しています。香醋づくりは、酒造りから。蒸したもち米をていねいに仕込むことから始まります。出来上がった香り高いお酒は甕へと注がれ、大量のモミ殻を加えて発酵させます。これを3週間、1日1回職人さんが木製の鍬のようなもので混ぜていきます。その後、じっくりと寝かせて熟成を待ち、ようやく香醋が出来上がります。

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お酢は、体にうれしい調味料です。

「お酢は体にいい。」一度は聞いたことのある言葉だと思います。ですが、お酢を使った料理といえば、お寿司や酢豚、酢の物など多くはありません。気がつけば台所にずっと眠ったまま、そんな方も多いのではないでしょうか。
私たちの体は血液をはじめ、すべてタンパク質でできています。そのタンパク質を構成しているのが約20種類のアミノ酸。健康を維持するために欠かせない栄養成分です。液体の香醋にはそのアミノ酸が、日本の一般的な米酢に比べて約10倍（当社比）も多く含まれています。このうち8種類のアミノ酸は、私たちの体の中では合成できない「必須アミノ酸」と呼ばれるもので、バランスのよい食事で補うしかありません。香醋には酢酸・クエン酸などの「有機酸」も含まれています。お酢を使った料理が食べやすく感じるときは、体がお酢を欲しがっているサインなのかも知れません。

美・健をつくるアジアンスイーツ　─お菓子がやめられない・・─

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「香醋」はどれも同じではありません。

上海近郊の人たちは、料理をつくるときに「香醋」を加え、出来上がりにも「香醋」をかけ、まさに「香醋を食べる」ように使っています。日本の皆さんにももっと手軽にお酢をとってもらいたい、その想いから私たちは本物のお酢を探し求めました。そしてたどり着いたのが、中国・江蘇省の揚子江(長江)流域にある鎮江市です。多くの香醋工場が近代化をすすめるなか、やずやの専用工場では昔ながらの製法を守り続けています。手間ひまもかかり、生産量も限られている伝統製法の香醋には、味や香りの深みがあります。

中国で暮らす人々の生活に溶け込む香醋　─忙しい毎日を支える香醋─

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